臘肉怎么做好吃呢臘月吃臘肉別有一番風(fēng)味，不少家庭趁著時(shí)節(jié)好，會自己腌制臘肉來吃 。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點(diǎn)硬，口感不佳 。那么，臘肉怎么做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧 。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種 。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能 。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口 。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴 。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味 。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法 。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時(shí)候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲 。我有時(shí)下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個(gè)清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便 。
如果你發(fā)現(xiàn)臘肉鹽味重了，也有辦法解決 。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個(gè)小時(shí)左右，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了 。如果臘肉放時(shí)間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味 。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經(jīng)過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經(jīng)過正確的處理才能炒出最佳口感 。
不少家庭用的是泡水法和水煮法 。就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜 。
這兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因?yàn)榕菟蜷_水煮都會導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好 。
現(xiàn)在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸制法 。
無數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，炒出的菜香而適口 。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜 。
如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時(shí)間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透 。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋?zhàn)龀龀床藭雍贸孕?。
怎樣做臘肉以下是N種臘肉的經(jīng)典美味做法：
臘肉燒豌豆
材料：
臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml） 。
做法：
1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；
2，臘肉切成1厘米左右的丁；紅椒去籽去筋切成??；
3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
4，加入煮過的豌豆，炒勻；
5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進(jìn)行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；
6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調(diào)味即可；
注意事項(xiàng)：
豌豆：中醫(yī)認(rèn)為豌豆有理中益氣、補(bǔ)腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效 。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，其中富含的維生素E能促進(jìn)腦細(xì)胞增生，保持腦細(xì)胞的活力 。
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