豌豆多吃會引起腹脹，所以應(yīng)該適量食用 。
雙椒爆臘肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙 。
做法：
1、臘肉洗凈后放入蒸鍋內(nèi)蒸25分鐘，取出后切薄片 。
2、芹菜摘掉葉子后洗凈切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片 。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7分熱后放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲 。
4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒勻，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘 。
5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋 。
注意事項(xiàng)：
1、臘肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時 。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節(jié)約用電喲 。
2、同樣還是因?yàn)榕D肉的制作過程使其口感較咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一并省略了 。
【臘肉的做法】3、炒制這道菜的芹菜需要細(xì)根的香芹，并非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋后大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦 。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌荷香臘味
主料：臘腸、臘肉
輔料：芹菜、荷蘭豆、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、將臘腸、臘肉放入水中略煮后撈出，用熱水沖去雜質(zhì)，再放入蒸鍋中蒸5分鐘左右備用；
2、將蒸好的臘肉、臘腸切片，坐鍋點(diǎn)火倒油，下入少許鹽，炒勻后加入蔥姜蒜、胡蘿卜爆香，加入荷蘭豆翻炒，調(diào)入白糖、味精，加入臘肉、臘腸、芹菜翻炒均勻出鍋即可 。
特點(diǎn)：臘味濃郁，脆嫩鮮甜 。
臘味在湘西味道中份量很重 。臘味出自熏制 。因?yàn)閺那跋嫖鞯呐D味制作都集中在臘月，所以冠之以“臘” 。進(jìn)了冬月，在冬至后立春前，天氣轉(zhuǎn)到很冷，家家戶戶將喂了一年的年豬宰殺，出去春節(jié)期間需要食用的外，將余下的豬肉切成三至五斤一塊，擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，讓鹽椒充分溶粘在肉條上 。七八天后將腌制好的肉條懸掛在火堂熏烘 。經(jīng)過數(shù)月的熏烘后，肥肉變成亮晶晶的深色，精肉紅色，此時可下架食用或貯藏 。一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中 。二是藏入鋸木屑中 。三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上 。四是用稻草包裹放在干燥處 。
梁實(shí)秋先生對飲食很有研究，在雅舍中提到湘潭的臘肉很好，我無從對比 。但是，現(xiàn)在湘西臘肉的名氣在已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過湘潭，可惜先生已經(jīng)無從來湘西大飽口福 。
湘西臘肉，在現(xiàn)今既是一份驕傲的美食，也是酸痛的記憶 。以往的湘西經(jīng)濟(jì)落后，十分貧窮 。農(nóng)人一年到頭辛勤勞作也吃不上幾頓肉 。到了春節(jié)時，才一年辛苦喂養(yǎng)出來的大肥豬宰殺熏制成臘肉，用應(yīng)不時之需 。
此外，臘舌子、臘豬蹄、臘乳豬更加味道醇美 。現(xiàn)今，魚、蛇、狗等等，皆可熏制臘味 。
臘肉炒鱔魚 。鱔魚剖開洗凈的鱔魚，剔去頭和骨，與臘肉同炒 。
白椒炒臘肉 。臘肉切成片，放滾水里過一下，去掉咸味，與白椒炒 。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮過之后曬干而成的 。白椒炒臘肉里面，最好再加一點(diǎn)蒜苗，使臘肉的臘味和辣味充分體現(xiàn) 。
社飯 。二月二的社日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放于鍋中焙干 。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用 。煮飯時以三分糯米和一份粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后將米湯濾凈，放進(jìn)社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟 。其為有臘肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言。
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