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骨里香配方大全 骨里香

云知道骨里香


骨里香配方大全 骨里香


骨里香配方和做法骨里香做法如下
【材料】
肋排350g，冰糖35g，話梅13顆；
【做法】
1、話梅用一大碗開水泡一會兒；
2、肋排切2cm的段，鍋內(nèi)燒熱油，煎排骨兩面發(fā)黃，放入冰糖炒上色；
3、倒入話梅和話梅水；
4、燒開后，小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！
骨里香的簡介骨里香，知名餐飲品牌，隸屬于阜陽市骨里香食品有限公司，致力于打造飲食技術(shù)業(yè)的知名品牌,其企業(yè)宗旨“以人為本，追求卓越，承創(chuàng)業(yè)之輝煌，注重品牌實力，技術(shù)實力，人才實力”看——-骨里香就是你人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，成就事業(yè)的搖籃，總部全心全意為下崗職工、中小投資者提供全方位個性化服務(wù)，及開店創(chuàng)業(yè)的整套方案 。加盟骨里香連鎖做自由人，無拘無束，輕輕松松致富，開開心心就業(yè)，‘零’風(fēng)險投資，高效益回報，終身受益 。我們是一個年輕的團(tuán)隊，充滿青春和活力，我們愿與廣大創(chuàng)業(yè)的朋友一起成長、一起發(fā)展 。
“時尚、美味、綠色、健康”，是我們的宗旨，也是我們選擇項目的原則 。
骨里香配方和做法原料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克 。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克 。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克 。
D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克 。E．料包2個，色拉油2000克 。
制作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用 。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過濾 。打撈湯油備用 。3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料 。
特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇 。
適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等 。
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克 。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克 。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤 。D．生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克 。E．色拉油100克 。
制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開后小火熬20分鐘，取出D料 。2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調(diào)味即成 。
特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸中微甜 。
適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等 。
【骨里香配方大全 骨里香】原料：A．湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克 。B．干貝、蝦米各1000克 。C．八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當(dāng)歸60克，香葉40克，南姜500克 。D．生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克 。

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