做法：
1、將蝦去殼 ， 擠出蝦仁 ， 換水再洗 。 這樣反復(fù)洗三次 ， 把蝦仁洗得雪白取出 ， 瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水） ， 放入碗內(nèi) ， 加鹽、味精和蛋清 ， 用筷子攪拌至有粘性時(shí) ， 放入干淀粉拌和上漿 。
2、取茶杯一個(gè) ， 放上茶葉 ， 用沸水50克泡開(kāi)（不要加蓋） ， 放1分鐘 ， 濾出40克茶汁 ， 剩下的茶葉和汁待用 。
3、炒鍋上火 ， 用油滑鍋后 ， 下熟豬油 ， 燒至四五成熱 ， 放入蝦仁 ， 并迅速用筷子找散 ， 約15秒鐘后取出 ， 倒入漏勺瀝油 。
4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上 ， 將蝦仁倒入鍋中 ， 并迅速倒入茶葉和茶汁 ， 烹酒 ， 加鹽和味精 ， 顛炒幾下 ， 即可出鍋裝盤(pán) 。
溜肉段
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做法：
1、先把肉切成二分厚的片 ， 再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段 ， 用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒 ， 再用淀粉加香油調(diào)糊漿好 。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用 。
【特色私房菜做法大全 這些私房菜簡(jiǎn)直好吃極了】3、勺內(nèi)汁鹵加寬油 ， 燒至七層熱時(shí) ， 把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出 。
4、大勺少留底油 ， 下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下 ， 放炸好的肉段 ， 再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi) ， 顛翻幾個(gè)個(gè) ， 滴香油出勺裝盤(pán) 。
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