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面包機(jī)揉面

云知道面包機(jī)揉面


面包機(jī)揉面


使用面包機(jī)揉面時(shí)要揉出高質(zhì)量的面團(tuán)需要注意哪些在使用揉面機(jī)之前，一定要把酵母放在溫水當(dāng)中溶解，靜置5~10分鐘之后再放到面包機(jī)當(dāng)中，在面包機(jī)當(dāng)中加入適量的面粉，白砂糖，雞蛋，還需要放入少量的色拉油，如果有黃油的話，也是可以用黃油代替色拉油的 。在攪拌的過程中也是需要把蓋子打開的，這樣也能夠避免機(jī)器在運(yùn)作的過程中出現(xiàn)溫度升高的情況，也能夠觀察到面團(tuán)的狀況 。如果是用來做面包的話，最好是選擇把面團(tuán)柔軟一些，可以選擇用手輕輕的拉一下，如果面團(tuán)已經(jīng)出筋的話，是可以停止揉面的 。
在面包機(jī)揉面的過程中，也是可以加入一些食材的，可以加入紅豆，葡萄干，堅(jiān)果等，這樣面包機(jī)也是能夠自動(dòng)烘烤的 。一般正常情況下，面包機(jī)也會(huì)有很多的功能供使用者選擇，可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行調(diào)整 。在攪拌的時(shí)候也是有注意事項(xiàng)的，一定要提前了解清楚，掌握正確的步驟才能夠揉出高質(zhì)量面團(tuán) 。在揉面的過程中一定要到位，要使用三個(gè)程序，揉面的時(shí)間最好控制在一個(gè)小時(shí)左右，這樣面包才會(huì)更加松軟 。
在發(fā)酵的過程中也是需要掌握溫度的，正常情況下，發(fā)酵的溫度應(yīng)該在28度到30度左右，等到面團(tuán)已經(jīng)成型之后，也需要進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間并不是特別固定，可以根據(jù)實(shí)際的發(fā)酵情況來進(jìn)行調(diào)整 。在發(fā)酵的過程中也可以選擇在面包機(jī)當(dāng)中加入一些水，這樣也可以增加濕度 。
在烘烤面包的過程中也需要掌握好火候，時(shí)間會(huì)在35分鐘左右，面包的顏色是可以根據(jù)喜好調(diào)整的，如果比較喜歡吃酥一點(diǎn)的面包，是可以延長(zhǎng)面包的烘烤時(shí)間 。在制作面包的過程中，材料的比例一定要掌握好，最好是使用高筋面粉搭配發(fā)酵母，這樣才能夠制作出美味的面包 。
用面包機(jī)和面的方法低溫環(huán)境
18-25℃之間是比較合適的操作環(huán)境，夏天的時(shí)候大家不妨把面包機(jī)搬去空調(diào)房去揉面，現(xiàn)在天氣漸漸涼快起來，室溫操作也很合適 。最近用面包機(jī)做面包，室溫大約就是在25℃左右 。
低溫材料
【面包機(jī)揉面】● 無論手工揉面、面包機(jī)揉面還是廚師機(jī)揉面，出缸面溫一定不要超過26-28℃ 。
● 打250g高粉的面團(tuán)，面包機(jī)一般需要2個(gè)和面程序，約40分鐘 。
● 因?yàn)槊姘鼨C(jī)打面過程升溫比較快，又不能在桶身包冰袋（發(fā)熱管沾水會(huì)容易損壞，小編也不想這么麻煩），所以要在材料、做法上做降溫：
? 這次打面的面粉溫度是約-0.5℃ 。常用的高筋面粉可以放在密封盒，放入冷藏/軟凍/冷凍保存 。
? 這次打面的液體溫度約4~4.5℃ 。使用碎冰、冷藏水，鹽、糖提前放入液體中融化，減少攪拌難度 。特別是用黑糖這種尖角、顆粒比較多的糖，提前放在水中溶解，才不會(huì)傷到不粘涂層 。
操作小竅門
1.前20分鐘揉面程序，先不加酵母液（提前用配方中的10g的水溶解2.5g的干酵母） 。
▲先不加酵母液的原因繼續(xù)往下看 。全程開蓋揉面，可以散熱 。期間用軟刮刀，把四邊、底部的面團(tuán)刮一下，輔助面包機(jī)更好地打面 。
第一個(gè)揉面程序共揉了20分鐘，程序結(jié)束后面團(tuán)基本是5-6成面筋，面溫約19.6℃，這是低溫環(huán)境和低溫食材共同配合得出的結(jié)果 。
如果這時(shí)測(cè)出的面團(tuán)超過了20℃，建議馬上把面團(tuán)密封好，冷藏至面溫低于20℃再去下一步操作 。
機(jī)器揉面的首選是廚師機(jī)做面包如何用面包機(jī)揉面經(jīng)歷了這次疫情，現(xiàn)在人人都是美食家，電飯煲烤蛋糕、面包，蒸饅頭屢見不鮮，做面包還是需要很多工具和設(shè)備的，比如廚師機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱等等，但是很多家庭并沒有這些設(shè)備，做土司面包手工活面還是面包機(jī)活面?zhèn)€人認(rèn)為手工活面比面包機(jī)要好，或者用壓面機(jī)都可以，我們做成功的土司面包都是用手撕能撕一片一片滴啊，這個(gè)在活面時(shí)候就要把面反復(fù)折疊敲打 。

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