首先制作湯種 。將20克高筋面粉和100克水混合在一起攪勻，成為面粉水 。面粉水倒入小鍋里用小火加熱并不斷攪拌，直到開始變得粘稠 。當攪拌時表面能保持紋路時，離火并將鍋坐入冷水里工具買了一大堆最后發(fā)現(xiàn)稱來稱去很煩，因為做的量少書上給的配料表每次都要換算，現(xiàn)在做面包就憑感覺了兩小碗面+橄欖油+雞蛋+酵母+牛奶用手揉面，一樣也能烤出香噴噴的面包 。
總體來說，做面包吐司，用面包機或廚師機肯定比較好，起碼效率快，而且大大減少面溫問題 。但是原始的東西還是有他的價值，如果你能挑戰(zhàn)成功手工吐司，那什么都難不倒你 。個人觀點用機器和面，尤其是量多的時候 。手工和面費時費力，關鍵是大多數(shù)人揉的面不夠均勻，手套膜也不夠薄，這些都是很影響面團精性和成品口感的 。如果不是專業(yè)老手還是建議機器和面 。
吐司要求挺高的，如果你手揉面團，最好用水和法 。就是除了黃油、酵母、鹽其余材料混合成團放入冰箱，這段時間面團會靜止出膜，也降低了手揉面導致面溫過高 。上述材料在料理機里揉成光滑的面團，烤箱發(fā)酵90分，取出，分成等分的面團，我在6個里包不同食材，葡萄干，紅棗干，奶油，咸蛋黃肉松，刷上蛋液，灑上白芝麻，海苔芝麻粉 。
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