步驟三、熱鍋涼油，油燒熱放入蔥姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁縣豆瓣醬、牛油火鍋底料中小火炒出紅油，加入適量的水或高湯 。
步驟四、湯汁大火燒開(kāi)，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去湯汁中的料頭，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽、雞粉、蠔油調(diào)味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入湯汁中燙制5分熟左右撈出放入餐具中墊底 。
步驟五、然后關(guān)小火，湯汁面保持微沸狀態(tài)，慢慢下入肉片，下完不要攪動(dòng)，防止脫漿，定型后輕輕推動(dòng)，熟透后把肉片撈出放入碗中，再把湯汁倒入餐具中
步驟六、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香蔥，鍋中燒入熱油，油熱直接淋在料頭上即可
正宗水煮肉片的做法 正宗水煮肉片的做法
導(dǎo)語(yǔ)：水煮肉片是四川名菜，那么，大家知道正宗水煮肉片的做法是怎么樣的嗎，怎樣做出正宗四川口味呢？一起和我來(lái)學(xué)習(xí)正宗水煮肉片的做法的吧！
正宗水煮肉片的做法一
原料：豬里脊肉、400g、大白菜、300g 。
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、淀粉適量、辣椒適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、韓式辣椒醬適量、醬油適量 。
水煮肉片的做法步驟
1.準(zhǔn)備好食材 。
2.蔥，蒜，料酒，洗凈切碎待用 。
3.豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片 。
4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻 。
5.將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味 。
6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用 。
7.鍋里油熱，下入花椒炒香 。
8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒
9.當(dāng)白菜幫子發(fā)蔫，放入白菜葉子煸炒 。
10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用 。
11.鍋里加清水煮開(kāi)，放入姜末，辣椒 。加適量的`韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖 。雞精 。等調(diào)料煮開(kāi) 。
12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白 。
13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒 。
14.取鍋燒熱油，澆在肉片上 。
15.撒上蒜末，蔥花即可 。
正宗水煮肉片的做法二
原料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜 。
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉 。
水煮肉片的做法步驟
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻 。
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎 。
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開(kāi) 。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤(pán)中 。
6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤(pán)中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤(pán)中 。
7.將花椒辣椒末撒在上面 。
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