3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至6-7成熱時(shí)，倒入丸子炸至金黃色撈出;
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;
5、坐鍋點(diǎn)火放油，油至7—8成熱時(shí)放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤 特點(diǎn)：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜 。
荸薺怎么吃
在我初初吃到，還不知道這是什么東西的時(shí)候，就已經(jīng)被它清甜脆嫩的口感俘獲了 。從來(lái)沒吃過(guò)有像馬蹄這樣，不論是搗碎了還是在湯里長(zhǎng)時(shí)間熬煮以后，還會(huì)保持這種脆生生的口感，讓我一吃就迷上了 。
荸薺的吃法有很多：煲湯、炒菜、做餃子的餡料都很好吃 。我最鐘意的做法是煲湯和做糕點(diǎn) 。下面介紹幾種荸薺的做法：
這道湯是我初到廣東，家人煲給我喝的 。廣東因?yàn)槠錃夂虻脑?，人們有煲?養(yǎng)生 的習(xí)慣 。而在我們老家，根本沒有吃飯的時(shí)候做湯喝的習(xí)慣 。我看著那清湯，甚至有點(diǎn)擔(dān)心味道太清淡，怎么喝得下去？但是喝了一口，我就被打敗了，湯的味道清甜沒有腥味還不油膩，而脆甜可口的馬蹄更是使整個(gè)湯都清爽起來(lái) 。
材料：雞肉、馬蹄、姜、紅棗、蟲草花
做法：
1、雞肉洗凈，加生姜料酒用開水焯燙一遍，去掉雞皮，其他材料洗凈切開，馬蹄去皮；
2、把雞肉、馬蹄、蟲草花、姜片和紅棗一起放進(jìn)鍋里，加熱水，小火慢燉1小時(shí)；
3、最后放鹽調(diào)味 。
馬蹄雞湯既能清熱夏火，又有補(bǔ)虛的作用，關(guān)鍵是還非常好喝，由于馬蹄本身就很清甜，所以煲湯不用放蜜棗也會(huì)有清甜的味道 。
這道甜湯也是我非常愛喝的，既好做又好喝，關(guān)鍵是整個(gè)湯色都非常清涼潤(rùn)澤，讓人有種美感，更有一種喝了它會(huì)變美的感覺 。
材料：銀耳、紅棗、馬蹄、冰糖 。
做法：
1、銀耳洗凈泡發(fā)，撕成小朵備用，馬蹄切塊，紅棗去核切成兩半；
2、鍋中加水，放入銀耳、馬蹄和紅棗，大火煮開后，再用小火熬煮40分鐘；
3、加冰糖調(diào)味，冰糖溶化后出鍋 。
這道湯滋陰潤(rùn)肺，化痰生津，常喝還能美容養(yǎng)顏呢！
馬蹄糕Q彈爽滑，再伴隨著椰漿的香味，真的是非常好吃不膩的一款糕點(diǎn)了 。
材料：馬蹄粉、椰漿、煉乳、黃片糖、牛奶
做法：1、150g馬蹄粉中加入300ml清水，攪拌均勻后過(guò)篩一遍，黃片糖加水熬制成糖水；
2、將馬蹄粉生漿慢慢倒入熬好的糖水中攪拌均勻；
3、100g馬蹄粉加入椰漿、煉奶和純牛奶，攪拌均勻后過(guò)篩；
4、鍋中加水，放一個(gè)深盤容器，先加入2大勺黃漿，大火蒸2-3分鐘，再加入白色漿，蒸2-3分鐘，重復(fù)這兩個(gè)步驟，繼續(xù)加層，最后一層用黃色漿，蒸5分鐘，然后取出，晾涼后切塊，就可以食用了 。
這樣做出來(lái)的椰汁馬蹄千層糕，我一口氣能吃好幾個(gè)，如果你喜歡帶有脆爽顆粒感的糕點(diǎn)，還可以再粉漿里加點(diǎn)馬蹄顆粒 。
荸薺口感清脆，味甜多汁，是水果也是蔬菜 。記得煙花三月下?lián)P州的時(shí)節(jié)，揚(yáng)州的街頭就有好多售賣荸薺的攤販，推車上一側(cè)是沒削皮的，一側(cè)則是削好皮，洗干凈放入袋子中的，看著白白胖胖的荸薺，就有心生想吃的欲望，于是乎，買買買，手里提著袋子邊走邊吃，一個(gè)入口，哇，甜脆多汁的荸薺，瞬間解了口渴，最令人難忘的是，揚(yáng)州的荸薺比北京的好吃，我想，這八成是一方水土養(yǎng)一方荸薺的緣故吧！哈哈哈！偷梁換柱一下 。真不是我個(gè)人崇“揚(yáng)”媚外，是真心覺得以前吃過(guò)的荸薺，和在揚(yáng)州吃沒得比！就這樣，一兜兒的生荸薺，秒殺！看到這里，肯定會(huì)有很多人出來(lái)反駁：荸薺生長(zhǎng)在淤泥里，生吃會(huì)有寄生蟲，吃完之后對(duì)身體不好，你怎么敢生吃？怎么解釋呢？嚴(yán)格意義上講，直接生吃是不好，可是當(dāng)我看到滿大街都是，滿大街基本人手一份的時(shí)候，便抑制不住自己的沖動(dòng)，當(dāng)然，更重要的是，我喜歡感受旅行中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，喜歡融入到當(dāng)?shù)氐纳钪?，讓自己在短暫停留的幾天時(shí)光里，不錯(cuò)過(guò)每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)，品味只屬于那里的風(fēng)土人情 。大概，也許，這就是我旅行的意義！生吃荸薺的理由就是這些，你們暫且可以理解為是我矯情，我不會(huì)怪你們的，哈哈！言歸正傳，說(shuō)說(shuō)荸薺的做法，通常調(diào)肉餡時(shí)加入它，是大廚們的最愛！也可以用來(lái)做素炒做甜湯 。我就來(lái)說(shuō)個(gè)簡(jiǎn)單的——橙汁荸薺，算是飯后甜品，女孩子和小朋友一定都會(huì)喜歡，麻利兒上做法：
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