2.五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用3.蓮藕切成薄片 。
4.切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑 。
5.鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進(jìn)去煸出香味 。
6倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發(fā)白，再略炒5、6下，盛出 。
7.下入蓮藕片，一勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻，炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水8.放入黑木耳，繼續(xù)大火炒勻9.最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌 。
●酸菜炒蓮藕片
1.蓮藕切成薄片，泡在清水中，不易氧化變黑 。
2.鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、藕片翻炒 。3.根據(jù)口味加入適量鹽 。
4.加入切碎的酸菜翻炒即可 。
●泡菜藕片
1.蓮藕洗凈后，去皮切片 。
2.起鍋燒水，水開加入少許精鹽和食用油，并放入藕片 。10秒鐘后，快速撈出藕片，浸入涼水中冷卻 。
3.在鍋中加入適量食用油，油熱以后倒入姜蒜爆炒，然后加入泡菜酸辣味炒出酸辣味，最后倒入藕片翻炒均勻即可 。
●粉蒸蓮藕 。
1.蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑） 。
2.鹵豬切成小丁 。
3.將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中 。
4.上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里 。
5.將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi) 。
●炒藕片
1.藕洗干凈切薄片備用 。
2.鍋內(nèi)油熱后下蔥末，香味出來后倒入藕片 。
3.加入水，水沒過藕片，蓋上鍋蓋，煮到水收干，加鹽出鍋
●鹵藕片
1.新鮮藕去皮洗凈切厚片備用，鍋里放適當(dāng)油，放少于冰糖，干辣椒或者辣椒粉，蔥姜蒜，洋蔥，豆瓣醬，老干媽煸炒出香味 。
2.把備用的藕片放進(jìn)鍋里翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火，依次放入老抽，生抽，耗油，雞精，少許鹽，繼續(xù)翻炒均勻著色 。
3.把翻炒均勻的藕片放入電飯鍋里面，加入要沒過藕片再多一點的水量和以上的香料，少許米酒，如果家里沒有可不加，攪拌均勻，有煲湯鍵的用煲湯鍵，讓藕片慢慢熬，慢慢入味 。
4.最后一步就是進(jìn)行收汁階段了，把帶湯汁的藕片倒炒菜的鍋里，打中火進(jìn)行收汁，期間可以嘗下咸淡，按自己口味加調(diào)料，如果覺得味道淡了點，可以酌情加一點生抽，收湯到幾乎無湯即可 。
藕的功效與作用 藕的功效與作用有哪些1、降糖降脂益腸道 。
藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防便秘及痔瘡 。
鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥 。
2、抗衰防癌補(bǔ)維C 。
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益 。
藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥 。
3、止痛減壓護(hù)心臟 。
藕中富含B群維生素（特別是維生素B6） 。補(bǔ)充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險 。
4、補(bǔ)血益神助消化 。
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素 。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕 。
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