主料：香蕉3根
配料：面粉、雞蛋、生粉、泡打粉、西紅柿,清水一碗
調(diào)料：白砂糖
——開(kāi)始制作——
1：香蕉去皮，頂?shù)肚袎K，厚度要差不多，不要太大
2：西紅柿切片，鋪滿盤(pán)底?。ň唧w原因最后再說(shuō)）
2取盆一個(gè)，加入面粉、生粉、泡打粉、雞蛋1只、加入少量的水，順一個(gè)方向慢慢攪拌成糊狀（注意，面糊不要太稠或太稀，可多次少量的加水）最后加入半勺色拉油攪拌均勻！
3起鍋燒油，油溫為5層熱時(shí)離火，香蕉沾淀粉掛面糊，下入鍋中，可以分一次少量，多次的炸制，最后一起下鍋復(fù)炸一次
4鍋清洗干凈，加入半勺清水，100克白砂糖、30克色拉油 。小火慢熬至淺黃色、能抽出糖絲時(shí)，下入炸好的香蕉球，快速翻炒，使香蕉球表面全部掛滿糖絲即可出鍋！
疑點(diǎn)解答
1為什么要用西紅柿墊盤(pán)底？大家都知道糖的粘稠度很高，上面的吃的時(shí)候不費(fèi)勁，盤(pán)底的就會(huì)黏到盤(pán)子上，清洗盤(pán)子的時(shí)候也會(huì)十分的費(fèi)勁，所以要用西紅柿墊底，這樣不但美觀，更不會(huì)黏盤(pán)底！
2面糊的比例，面粉、生粉、雞蛋比例是2：3：1
3香蕉為什么要沾淀粉？香蕉本身屬于水產(chǎn)品，水分比較多，而面糊加了色拉油后表面會(huì)有一層油，香蕉直接掛面糊的話會(huì)掛不均勻，炸出來(lái)的香蕉球也就不會(huì)那么的圓潤(rùn)！
制作小技巧，注意事項(xiàng)：
1炸的香蕉球時(shí)，切記油溫不要太高，以下鍋后，能立馬飄上來(lái)為最佳！
2泡打粉不要放太多，雞蛋本身就起發(fā)的作用，而放少量的泡打粉是為了讓香蕉球更加圓潤(rùn)！
3熬糖汁時(shí)，一定要小火慢熬，不要急！
4食用的時(shí)候備一碗清水，沾著吃，這樣能讓糖汁溫度降低，吃起來(lái)香脆！
5一定要注意安全，糖汁溫度非常的高！
拔絲香蕉的具體做法啊拔絲香蕉的具體做法
做法一
制作食材
香蕉300克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（實(shí)耗100克），白糖3大匙 。
制作流程
1.香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊；
2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，將香蕉逐個(gè)掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油；
3.將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時(shí)，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤(pán)子上，配上一碗涼水即可 。
制作貼士
為使得香蕉外皮更脆，也可復(fù)炸一遍 。略撒黑芝麻可增加香味 。
做法二
福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調(diào))：
制作食材
香蕉3根、蛋2個(gè)、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙 。
制作流程
香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時(shí)，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裹面糊投入油中，炸至金黃色時(shí)撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻 。
做法五
原料
主料：香蕉
輔料：淀粉、蛋清
調(diào)料：白糖、油
詳細(xì)步驟
1、將香蕉剝?nèi)テ?，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層 。
2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊 。
3、把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個(gè)一個(gè)地放入油中浸炸 。炸到淺黃色后，撈出控凈油 。
4、炒勺留點(diǎn)底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深 。
5、可以拔絲時(shí)，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤(pán)中，碼擺整齊即成 。
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