要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？
為什么叫醉蟹？
醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法 。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹
醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴 。主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成 。
醉蟹制作方法
【材料】
大閘蟹（河蟹）750克
【調(diào)料】
鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克 。
【制作】
1.將大閘蟹洗刷干凈，撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，瀝盡水；
2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲 。
3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用 。
選擇河蟹一定要選擇鮮活體健的活蟹 。
將河蟹換成活蝦同樣可以做出醉蝦 。
朋友你好，醉蟹我也很喜歡吃，清蒸大閘蟹吃的多了，偶爾吃一下醉蟹也不錯(cuò)喔！制作過(guò)程也不難，我通常都是醉蝦醉蟹一起做 。什么？沒(méi)煮熟的大閘蟹擔(dān)心有寄生蟲(chóng)？今天就分享一個(gè)熟醉蟹的制作方法，味道很贊喔！
材料： 大大閘蟹3個(gè)、蘆沼蝦1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、鹽4g、八角2個(gè)、香葉4片、陳皮2片、桂皮1塊 。
制作步驟
1、姜切片，加入花雕以外的材料煮開(kāi)，再小火煮10分鐘 。
2、加入花雕再次煮開(kāi)然后關(guān)火，晾涼放冰箱待用 。
3、水滾開(kāi)，放入姜蒜片，大蝦水中煮3分鐘，顏色變紅，撈出瀝水，洗凈的大閘蟹放入開(kāi)水鍋，隔水蒸15分鐘左右 。
4、將蝦浸泡在事先冰涼的料汁中 。
5、大閘蟹也立即放在冰涼的料汁中 。
6、合上蓋子放冰箱冷藏24小時(shí)以上，然后就可以開(kāi)吃了 。
醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供參考 。
花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵 。
2、活河蟹洗凈，瀝干水分 。
3、取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用 。
4、食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵即可 。
大家好，我是阿浩，我的回答是： 醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一 。這邊的人，認(rèn)為這樣吃，比較有營(yíng)養(yǎng) 。剛開(kāi)始，我吃不習(xí)慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來(lái)慢慢的也習(xí)慣了，這種吃法 。
這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的問(wèn)題，首先，我們來(lái)看什么是醉蟹？
什么是醉蟹？
根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為 生醉 和 熟醉 。
生醉： 用新鮮的螃蟹，經(jīng)過(guò)處理以后，殺菌，放入醉料中生腌 。
熟醉： 這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料 。
今天我們要分享生醉的腌制方法 。
醉蟹生腌方法
原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克 。丁香十粒 。
做法三步：
首先 把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈 。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈 。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時(shí)間約半小時(shí)左右 。
然后 用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開(kāi)后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中 。
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