2.準(zhǔn)備調(diào)料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可
3.把以上調(diào)理全部放入大碗里攪拌均勻
4.把螃蟹放入盒中
5.把攪拌好的調(diào)料倒入密封起來
6.放入冰箱腌制24小時(shí)即可吃啦！
溫馨提示：
1.黃酒的用量，可以蓋住螃蟹即可
2.鹽的用量適量即可
3.一定要選擇活的螃蟹
4.一定要洗刷干凈
5.胃寒的朋友還是不要吃為好 切記！
第一步：選蟹 。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹 。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封 。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右 。
第二步：做料 。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許 。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了 。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻 。
第三步：腌死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料 。加少少少少許白酒封口，然后密封 。白酒切不可多，多了會有苦味，并且蟹肉會柴 。
第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就喔凱啦 。
對了，別忘了放在冰箱里 。
把大閘蟹蒸熟之后再做醉蟹的，卻是不常見，沒有濃重的酒味和醬油味，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，帶有一點(diǎn)黃酒的香氣，簡直完勝蒸螃蟹香辣蟹?。?br />
鮮醉閘蟹
By 牛媽廚房
用料
主料：閘蟹4只
輔料：辣椒1個(gè)、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細(xì)鹽半小匙、蔥少許
做法
1.備好所用食材 。
2.用細(xì)鹽水多次刷洗閘蟹 。
3.蒸鍋里鋪上幾片姜片 。
4.將洗好的閘蟹倒放在蒸鍋里，在每個(gè)蟹上放上一片姜 。蒸至十分鐘即可 。
5.蒸蟹的同時(shí)，我們再備幾片姜，辣椒及蔥段 。
6.將食材入鍋，再加入清水，煮至食材出味 。
7.再加入生抽細(xì)鹽及黃酒，煮開后關(guān)火放涼備用 。
8.將放涼的鹵汁夾出姜片，再過濾一下，再將蒸好的蟹放入鹵汁里 。
【熟醉蟹的制作方法和調(diào)料比例 醉蟹的做法】 9.再加入適量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一個(gè)晚上 。
10.這樣子香醉閘蟹就完成了 。
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