【40個員工餐大鍋菜菜譜推薦 大鍋菜菜譜】
40個員工餐大鍋菜菜譜40名員工，可分為四桌就坐，每種菜做四份 。以下為大鍋菜菜譜：土豆燉排骨、蘑菇燉雞、西紅柿炒雞蛋、紅燒豆腐、紅燒魚、黃瓜炒肉片、蒜蓉生菜、玉米排骨湯 。
40個員工餐大鍋菜菜譜
菜譜一：木耳炒肉片、肉沫茄子、素炒蘿卜絲、雞架冬瓜湯、蒜炒空心菜、土豆炒肉絲、黃瓜炒蛋、西葫蘆炒肉片 。
菜譜二：青椒牛肉絲、家常豆腐、酸辣土豆絲、蘑菇燉雞、沙司雞塊、青椒炒肉絲、卷心菜、咸菜蛋湯 。
菜譜三：絲瓜炒蛋、蒜泥炒生菜、糖醋魚塊、粉絲燒牛肉、蔥油冬瓜、苦瓜肉絲、紅燒茄子、海帶蝦米湯 。
食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜有西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、紅燒豆腐、紅燒帶魚、紅燒排骨等 。西紅柿炒雞蛋的做法如下：
主料：番茄2個、雞蛋3個 。
輔料：雞精1茶匙、香蔥碎少許、鹽1/2茶匙、糖2茶匙、油適量 。
1、番茄洗凈去蒂，切成小塊備用 。
2、鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬松的炒雞蛋并盛出 。
3、鍋中重新放油燒至五成熱，先將蔥花放入爆香 。
4、將番茄塊倒入，大火翻炒1分鐘，放入鹽、雞精、糖調(diào)味，攪拌均勻 。
5、最后放入炒好的雞蛋，炒勻即可盛出 。
6、出鍋裝盤，西紅柿炒雞蛋即可制作完成 。
大鍋菜的做法大全菜譜 傳統(tǒng)大鍋菜怎么做1、傳統(tǒng)式大鐵鍋菜的做法
（1）五花肉1.5公分上下的丁，涼水下鍋綽水后用溫開水清洗掉表層的浮末，瀝干水份后放鹽1炒勺和醬油腌漬15分鐘 。
（2）平菇提早泡開后多清洗二遍，隨后擠干水份用刀一切為二 。
（3）白菜用鹽小水泡15分鐘，瀝干水分后用力掰成片狀預(yù)留(白菜幫撕的情況下要層次撕，撕的塊小一點) 。
（4）土豆削皮再切滾刀塊，自來水洗去表層的木薯淀粉 。
（5）紅薯粉絲裁成適合的長短，用溫小水泡軟 。
（6）適合食堂的大鍋菜菜譜6.番茄清洗后切片，香萊清洗再切段兒，添加適量的醋和小量芝麻油翻拌 。
（7）炒菜鍋內(nèi)放適當(dāng)?shù)氖秤糜?，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖?。
（8）待炒菜鍋內(nèi)出現(xiàn)深咖啡色的泡沫塑料時放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒著色 。
（9）下馬鈴薯和平菇煸炒2分鐘 。
（10）放撕好的白菜，加入適當(dāng)?shù)柠}，火災(zāi)煸炒至大白菜變松 。
（11）添加切完的番茄，煸炒勻稱 。
（12）添加適量的溫開水和泡好的紅薯粉絲，蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)文火燒煮至紅薯粉條變松無硬心 。
（13）紅薯粉條燉的類似當(dāng)下豬肉丸子，再次文火燒煮至豬肉丸子熱透(這時候能夠 嘗一下湯的咸度再酌情考慮放鹽) 。
（14）起鍋前加入拌好的香萊就可以 。
2、大鍋亂燉的烹飪法
（1）把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大鍋菜” 。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎 。
（2）大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當(dāng)然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料 。
（3）熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜，即可享用 。
3、大鍋菜的家常做法
（1）準(zhǔn)備食材，白菜切條，土豆切塊，里脊切片，西紅柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗凈 。
（2）熱油，比炒菜多放一點，先炒肉 。
（3）肉變色以后，加入蔥姜八角，土豆，白菜翻炒 。
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