酸菜魚怎么做法酸菜魚用料
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個 。
做法：一、將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調(diào)成蛋清豆粉 。
二、魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌勻 。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起 。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，湯內(nèi)放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜泥、蔥花 。
四、鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成
工藝關(guān)鍵
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，魚要清洗干凈 。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可 。武火熬魚，才能出白色奶湯 。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差 。
3、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了 。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白 。
如何做酸菜魚酸菜魚的做法：
主料：蛋清1個；草魚片500克 。
輔料：淀粉5克；油8毫升；姜絲適量；蔥適量；酸菜500克；雞粉3克；老抽5克；胡椒粉1克 。
1、準(zhǔn)備一個蛋清，魚片放入淀粉、蛋清攪拌均勻進(jìn)行腌制 。
2、起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒 。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的魚片 。
4、中小火煮6分鐘 。
5、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量 。
6、出鍋即可食用 。
酸菜魚的家常做法酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一 。下面是我給你整理的酸菜魚的家常做法 。
一、酸菜魚的家常做法
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段 。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開 。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀 。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味 。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味 。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水 。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精 。
8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段 。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
二、酸菜魚的家常做法
【酸菜魚怎么做法最好吃 酸菜魚做法】材料
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