（6）蒸制15分鐘后，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，后面才進(jìn)行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最后的高溫煮老，這一點(diǎn)是做好紅燒魚的最后關(guān)鍵所在 。
結(jié)語
其實(shí)做好一道紅燒魚說來復(fù)雜，做也簡單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來一道鮮嫩可口且美味正宗的“紅燒魚”呢！加油哈哈！
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好 。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可 。
魚不只是味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也是極高 。魚中富含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高 。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 。
紅燒魚，大家都吃過 ?！棒~”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒 。這紅燒魚，可以說是相當(dāng)普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會(huì)做的，但每家做的的味道都不盡相同 。
那么我先說一下，什么是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經(jīng)過過油或這蒸煮成半成品，然后再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調(diào)味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最后改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋 ?；旧霞t燒菜都是這樣的工序 。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味 。這道菜看似簡單，做好可不那么容易 。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮 。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法 。
食材：
鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、姜末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、干紅辣椒絲適量 。
做法步驟：
1、將魚去內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗干凈，瀝干水分，魚背兩面改花刀 。
2、改刀好的魚里外均勻用鹽碼味，腌制半小時(shí) 。
3、起鍋，用生姜一片，把鍋里面全部抹一遍（防止粘鍋） 。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙后放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油 。
5、熱鍋熱油放入腌制好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時(shí)出鍋盛盤 。
6、鍋內(nèi)留少許油，放蔥花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、咸鹽調(diào)味 。
7、待鍋內(nèi)水燒開后，放入煎好的魚，小火滿燉半小時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁裝 。
8、把剩余湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點(diǎn)綴即可 。
普通美味的紅燒魚就做好了，朋友們，你們是怎么做紅燒魚的呢？
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重復(fù)澆湯汁，這樣更利于讓魚受熱均勻，入味 。
2、 在泡制魚的時(shí)候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會(huì)苦 。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味 。
【鯽魚篇】
紅燒魚的做法步驟
1. 鯽魚刮掉魚鱗，去內(nèi)臟，魚肚子里的黑膜和腮，清洗干凈后，在魚身上劃斜刀，均勻涂抹上鹽，腌制30分鐘！
2. 鍋燒熱倒入適量的油，放入腌制好的魚，小火慢慢的煎制?。ㄓ脧N房紙吸干魚身上的水分）
3. 邊煎魚邊輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓魚的每個(gè)部位都煎制到！等到魚煎制到金黃色，翻面繼續(xù)小火慢慢的煎制！
4. 待魚的兩面都煎成金黃色后，放入蒜瓣，花椒，生姜，干辣椒炸出香味兒來！
5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上！
6. 倒入一勺蠔油?。ㄏ栍秃芟?，很鮮美的呢！有了它，連雞精都省啦?。?/p>
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