7. 加入適量的開水小火慢燉2分鐘后，大火收汁兒?。ㄖ型居浀冒阳~翻面哦！）
8. 起鍋前放入適量的蔥花即可享受美味的紅燒魚啦！
9. 成品圖
注意：魚肚子里的黑膜一定要刮干凈哦，要不然做出來的魚腥味兒很重！蠔油很鮮美，不用在另外放雞精之類的了！
【羅非魚篇】
做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥姜蒜 。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精 。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋 。愛心提示：烹魚用白酒是經(jīng)過多次試驗的，料酒不靈！
用料
紅燒魚的做法
將魚去魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內(nèi)的血筋，去除腥味 。然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干，防止煎魚時濺油 。
準備好調(diào)料
蔥姜蒜洗凈控水
切成適用的大小
鍋內(nèi)用油
待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃 。
這時烹入米醋
加入生抽
加入蔥姜蒜煸香
是入適量白糖
烹魚用白酒是經(jīng)過多次試驗的，料酒不靈！
加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
略微讓調(diào)料在鍋里烹出香氣
加入鹽和雞精
慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3 。
大火燒開，小火慢燉
大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
出鍋嘍，香氣四溢
來碗米飯，開動！
紅燒魚，一般家庭宴請賓客的必備之菜，也是一般家庭里逢年過節(jié)的必備之菜，一般選用大鯉魚的居多，不過也有用別的魚的這個隨個人口味而定，我是從很小就非常喜歡吃這道菜的，不過那個時候我生活在農(nóng)村，一年也就吃那么一兩次，至今為止我還清楚的記得我第一次吃紅燒魚的情景，一條二斤半的大鯉魚幾乎都被我一個人給吃掉了，那味道我至今還依然記得，簡直是太好吃了，糖和醋中和的味道抵住了鯉魚的腥味，而且魚肉入口鮮美，讓人吃完一口后忍不住繼續(xù)再吃第二口，就這樣一口口的停不下來，這道菜可是媽媽的拿手好菜，長大后我上了烹飪學校，學習的過程中也學到了這道菜，因為自己對魚的鐘愛所以學起來異常的認真，結(jié)合著學校學習的方法和家里媽媽的做法，我自己總結(jié)了一套簡單方便的家庭紅燒魚的制作方法，剛好今天看到您的這個問題，我就將它拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜
原料：鯉魚一條（2斤左右）花椒、八角、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜 、香菜
調(diào)料：食用f鹽、白糖、料酒、醬油、醋、香油 、淀粉
第一步：鯉魚洗凈，從肚子那里開口去除內(nèi)臟，然后用刀將魚鱗刮干凈，去除魚腮，然后取出魚腥線，記得取內(nèi)臟的時候不要弄壞苦膽，一定要將魚肚子里的黑膜全部去除然后用刀在魚的肚子兩面輕輕的劃幾道口子用鹽輕輕腌漬一下（這樣魚好入味） 。大蔥洗凈切眉毛絲，生姜切片、大蒜去皮洗凈拍碎備用
第二步：鍋上火 加熱，放入植物油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出，留底油鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香，接著放入白砂糖，料酒、醬油炒香，鍋邊烹醋，加入清水，大火燒開放入煎好的魚大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，然后將魚裝盤，湯汁用淀粉勾芡淋香油后澆在魚的表面，最后撒香菜即可 。
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