火鍋魚的做法 火鍋魚的做法
冬天來啦，火鍋走起，火鍋魚在冬天吃的話既能暖身，又能補，那么火鍋魚應該怎么做呢？下面是我收集的火鍋魚的做法，歡迎大家收藏噢！
火鍋魚的做法1肥腸火鍋魚必備材料：
主料：魚兩條、芹菜幾根、香菜幾根、藕一斤
輔料：醪糟適量、豆瓣醬適量、辣椒粉適量、香油適量、干辣椒適量、香料適量
肥腸火鍋魚的做法：
1、先將魚切片，魚頭切成兩半 。
2、把魚片碼鹽10分鐘，然后裹上一層生粉，攪拌均勻 。
3、然后倒油，加入香料爆炒，去掉藥味，后再加入蔥、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接著加入高湯，待燒開后便加適量醪糟 。
4、隨后將蓮藕切片、肥腸切段、芹菜、大蔥、香菜切段 。
5、等到水開了，就先加入魚頭，然后藕片略煮2分鐘，然后一片片夾魚下鍋 。
6、隨后加入大蔥、芹菜桿桿，待幾分鐘后魚熟了，就在湯面上鋪上芹菜葉、香菜、辣椒粉和干辣椒 。
7、煎滾油，最后把滾油淋在干辣椒上即可 。
火鍋魚的.做法2輔料
雞蛋、水淀粉、料酒、火腿、黃豆芽（配菜）、干紅辣椒、小米椒、香料、小茴香、香葉、草果、桂皮、八角、豬油、花椒、食用油、豬油、辣椒面兒郫縣豆瓣、食鹽、味精、雞精、牛油
做法
1、在熱鍋內(nèi)倒入6兩左右菜油，同時加入一勺豬油，開火待豬油完全溶化后再燒1到2分鐘，這樣燒的油沒生味、特香
2、改小火先將豆瓣，姜片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干紅椒、花椒、香料、牛油繼續(xù)翻炒，炒香、翻沙時關火加入辣椒面翻炒，開大火加入適量的淸水燒沸，改小火慢煮 。
3、這時將買回來的魚洗凈，濾水備用(我買回來的魚是殺好、片好的魚片），將魚頭、骨頭、肉分開碼味兒，加適量鹽入味、水淀粉、在魚肉內(nèi)多加一個雞蛋清、肉更鮮嫩，加入料酒去腥備用
4、煮湯的同時洗凈香蔥、香菜切長條備用，小米辣切碎備用
5、火腿切片兒、豆芽過水煮熟濾干水分裝盤 。
【火鍋魚的做法視頻教程 火鍋魚做法】 6、先將火腿及魚頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤再放入魚排等煮熟裝盤，最后是魚片、下鍋后魚片變色變白后立刻裝盤、這樣魚肉才鮮嫩 。
7、最后在鍋內(nèi)放入香蔥段，小米辣、雞精、味精調(diào)味，一般不用加鹽看個人口味和魚中鹽多少、因為豆瓣一般較咸，將鍋內(nèi)湯汁裝盤撒上香菜大功告成 。
小貼士
這是以香辣為主，所以辣椒是必不可少的 。
火鍋魚最簡單的做法火鍋魚做起來簡單，但要做得好吃還是要花心思的 。
材料：魚肉1500克，底料300克，燙菜適量，鹽適量，味精適量，雞精適量 白胡椒粉 適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒 適量，干花椒適量，蔥花適量，香菜適量，花生米 適量，老干媽適量，
1、原料準備，所有食材洗凈待用
2、魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒抓勻，倒出盆中的料酒不用 。草魚、白鰱，花鰱都可以，看自己喜歡，
3、加鹽6勺，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘，因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制 。鹽要放多點，熟后再放鹽是無法入味的，
4、放入適量白胡椒粉，去腥提味，倒入適量芝麻香油，提香 。放入適量淀粉，提升魚的嫩度 。淀粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，
5、蔥切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味 。不吃辣可以不放 。
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