【拔絲地瓜熬糖技巧 拔絲地瓜如何熬糖】1、鍋中放少許水 ， 少許油 ， 將白糖放入 ， 不停的攪拌 ， 熬煮至融化 。
2、顏色漸漸變黃時(shí) ， 將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火 ， 用筷子蘸糖漿 ， 沒(méi)入涼水中 ， 取出 。
3、若糖凝固 ， 嚼之脆硬 ， 則熬制成功 ， 如果嚼著粘牙 ， 再熬一會(huì)兒就可以了 。
4、把地瓜洗凈去皮 ， 備好綿白糖 ， 地瓜切塊 ， 鍋燒熱后加入油 ， 用中火將油燒到5成熱時(shí) ， 倒入切好的地瓜轉(zhuǎn)小火 ， 炸到金黃色后全部撈出 。
5、將油全部倒出 ， 不要刷鍋 ， 接著倒入白糖 ， 小火 ， 用鏟子攪動(dòng) ， 使白糖融化 ， 將白糖熬到淺紅色 。
6、用鏟子舀起糖汁 ， 成一條線狀糖就熬好了 ， 地瓜下鍋翻動(dòng) ， 均勻裹上糖汁 。
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