湖南——毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉屬于湘菜 ， 是常見的家常菜之一 。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉 ， 切成勻稱的切狀 ， 再用上等醬油加少量的糖燒制而成 ， 色澤呈金黃 ， 味道糖而不膩 。當年毛澤東喜歡吃這道菜 ， 遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜 ， 故美其名曰“毛氏紅燒肉” 。
材料：五花肉300g ， 干辣椒4個 ， 桂皮2g ， 八角2g ， 大蒜子1整個 ， 高湯800ml ， 豬油 ， 料酒2大勺 ， 生抽2大勺 ， 蜂蜜1大勺 ， 白糖15g ， 鹽 ， 雞精 。
做法：
1.五花肉洗凈 ， 冷水下鍋 ， 大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火 。
【如何做紅燒肉視頻教程 怎樣做紅燒肉】2.將五花肉的皮刮干凈 ， 切成2.5cm見方的肉塊 。
3.大蒜切片 ， 干辣椒切段 。
4.鍋燒熱 ， 放少量油 ， 小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角 。
5.倒入肉塊翻炒 ， 炒至變色后盛出 。
6.另起鍋放少量油 ， 下入白糖 ， 小火熬化 。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色 。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽 ， 倒入高湯 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時左右 。
9.關火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可 。
特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色 ， 肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來 ， 給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜 ， 的確是“要得”！
浙江——東坡肉相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制 。東坡肉的最早發(fā)源地 ， 是湖北黃岡 。1080年蘇東坡謫居黃岡 ， 因當?shù)刎i多肉賤 ， 才想出這種吃肉的方法 。蘇東坡曾作《食豬肉詩》云：慢著火 ， 少著水 ， 火候足時他自美 。每日起來打一碗 ， 飽得自家君莫管 。
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克 。
做法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈 ， 切成10塊正方形的肉塊 ， 放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈 。
2.取大砂鍋一只 ， 用竹箅子墊底 ， 先鋪上蔥 ， 放入姜塊 ， 再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面 ， 加入白糖、醬油、紹酒 ， 最后加入蔥結(jié) ， 蓋上鍋蓋 ， 用桃花紙圍封砂鍋邊縫 ， 置旺火上 ， 燒開后加蓋密封 ， 用微火燜酥后 ， 將近砂鍋端離火口 ， 撇去油 。將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中 ， 加蓋置于蒸籠內(nèi) ， 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成 。
特點：作為紅燒肉家族中“塊頭最大”的一員 ， 東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足 。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪 ， “東坡肉”真正是肥而不膩 ， 肉香四溢 。用杭州話說 ， 真是“到門”！
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