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如何做紅燒肉視頻教程 怎樣做紅燒肉( 三 )

云知道怎樣做紅燒肉


2、把五花肉清洗干凈 ， 再切成麻將大小的塊 ， 放入涼水鍋中 ， 倒入料酒 ， 蔥 ， 姜 ， 開大火把水燒開 ， 全程不要蓋鍋蓋 ， 煮出肉中血沫 。(一定要涼水放入五花肉 ， 這樣可以煮出肉中的血水 ， 使做出來的肉 ， 更加鮮美 ， 口感還好 。）
3、煮大約5—8分鐘后 ， 用漏勺撈出 ， 用水給沖洗干凈 ， 洗去五花肉表面的浮末備用 ， 把蔥洗凈切段 ， 姜洗凈切末備用 。
4、另起一鍋 ， 鍋中放入冰糖 ， 倒上少許的水 ， 開中小火 ， 慢慢的熬制 ， 把冰糖煮化開 ， 這時(shí)就要用鏟子不停地翻炒 ， 防止糖色炒的不均勻 ， 小火炒制糖色變成焦糖色 ， 倒入五花肉翻炒上色 。（建議用冰糖炒糖色 ， 不要用白糖 ， 用冰糖能使做出來的紅燒肉顏色更加紅亮）
5、在倒上清水 ， 水的量沒過肉 ， 放入蔥段 ， 姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 老抽 ， 料酒 ， 少許的鹽 ， 攪拌均勻 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火把水燒開 ， 轉(zhuǎn)小火燉至1、5個(gè)小時(shí) ， 燉至五花肉軟爛即可 。
6、一盤鮮香味美 ， 色澤紅亮 ， 肥而不膩的家常紅燒肉就做好了 ， 看著又沒有食欲呢 ， 反正我是流口水了 ， 再搭配上一碗大米飯就可以開吃啦 。
溫馨小提示：
還有最重要的是炒糖色 ， 分水炒和油炒 ， 用油炒糖色比較快 ， 如果是新手 ， 建議用水炒糖色 ， 雖然炒的慢一些 ， 但是不容易炒過 ， 炒過的糖色吃著發(fā)苦 。
紅燒肉怎樣做好吃紅燒肉 ， 愛吃肉的人一定不能錯(cuò)過的美食 。不同的地區(qū)在紅燒肉的制作上有些區(qū)別 。一起來看看全國(guó)各地都是怎么做紅燒肉的 。
上?！S干紅燒肉筍干燒肉一道美味家常菜 ， 此菜筍干香 ， 肉軟爛 ， 醬紅色 ， 味鮮香 ， 回味悠長(zhǎng) ， 是下酒佳肴 。
筍干是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品 ， 質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口 ， 含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素 ， 以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素 。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ， 既有助于消化 ， 有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生 。
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水 。
做法：
1.筍干清洗干凈后 ， 放入鍋內(nèi)加適量水(沒過它2厘米為宜) ， 大火煮開后關(guān)火 ， 放置冷卻 ， 然后換涼水浸泡2小時(shí) ， 中間換一次水 。五花肉洗凈 ， 切成1厘米的方塊狀 ， 用廚房紙吸干表面水分 。
2.炒鍋中放入油 ， 燒至七成熱時(shí)下入五花肉 ， 煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出 。
3.將煎五花肉的油倒出不用 ， 鍋內(nèi)加入開水 ， 放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角 。大火煮開 ， 撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火 ， 燉約30分鐘 。
4.放入浸泡好的.筍干 ， 調(diào)入鹽 ， 攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋 。
特點(diǎn)：紅燒肉里加上了江浙地區(qū)生產(chǎn)的筍干 ， 充分吸收豬肉豐潤(rùn)厚重的肉香 ， 同時(shí)又減少了豬肉油膩的口感 ， 一舉兩得朝相輝映 ， 果然是很有“腔調(diào)”！

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