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蛋糕卷怎么做不會把表皮粘掉 做蛋糕卷

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蛋糕卷怎么做不會把表皮粘掉 做蛋糕卷


蛋糕卷怎么做主料
玉米油 40克、雞蛋 4只、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟

1、準備好食材 。

2、蛋白分次加入60克細砂糖 ， 打發 。同時烤箱230度開始預熱 。

3、打發至濕性偏干性發泡 ， 提起打蛋頭是小彎鉤的狀態 。

4、蛋黃加入牛奶 ， 色拉油 ， 攪拌均勻 。

5、然后篩入低筋粉 ， 拌至無顆粒狀態 。

6、將蛋黃糊和蛋白混合 ， 切拌均勻 。

7、三能的方形烤盤刷油 ， 然后倒入蛋糕糊 ， 震蕩出氣泡 ， 表面抹平 。放入預熱好的烤箱中層 ， 上下火210度烤30分鐘 。

8、烤蛋糕卷的過程 ， 將淡奶油打發至硬性發泡 ， 然后放冰箱保存備用 。

9、蛋糕體出爐后不用倒扣 ， 直接裝在烤盤里冷卻 ， 知道可以卷的時候（溫溫的狀態）才倒出來 ， 然后再翻轉 。抹上淡奶油 。

10、卷起 ， 放冰箱冷凍層定型10分鐘 ， 取出切片或者放保鮮層定型一個小時以上再切片 。

11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的 。
小竅門
    1、烘焙的溫度和時間是關鍵 。高溫長時間才能出老皮 ， 才不會連皮 。但是不能時間太長 ， 不然水分盡失 ， 蛋糕干裂 。
    2、出爐后不要急于倒扣 ， 冷卻到溫溫的時候才倒扣 ， 然后翻轉抹上淡奶油 ， 卷好后定型再切片 。
蛋糕卷的做法蛋糕卷是很多人喜愛吃的美食 ， 也是很多上班族必備的充饑食品 ， 很多上班族都會在自己的抽屜里存放一份蛋糕卷 ， 因為蛋糕卷的熱量很高 ， 以下是“蛋糕卷的做法” ， 希望給大家帶來幫助！
蛋糕卷
材料：雞蛋5個 ， 糖60克 ， 牛奶70克 ， 玉米油50克 ， 低筋粉80克 ， 玉米淀粉10克 。
做法
1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+幾滴白醋 電動打蛋器打至硬性發泡蛋黃糊的制作 蛋黃+牛奶+玉米油打勻+過篩后的低筋粉和玉米淀粉 拌勻 。
2.將蛋白糊的三分之一 ， 倒入蛋黃糊切拌勻 ， 在將蛋黃糊倒入蛋白糊里拌勻 ， 倒入烤盤180度20分鐘左右 ， 喜歡花紋的可以在烤之前用化開的巧克力擠條條用竹簽上下劃開形成美麗的花紋也可以撒上葡萄干等 ， 出爐后用搟面杖和油紙卷起稍涼就可以切塊了 。
3.出爐后利用搟面杖和油紙把蛋糕片卷起來 稍涼切塊就OK 了 。
蛋糕卷
材料：雞蛋5只 ， 水50克 ， 油50克 ， 鹽1克 ， 白糖70克 ， 低粉85克 。
做法
1 ， 蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角 。
2 ， 其他材料混合均勻 。
3 ， 將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻 。
4 ， 倒入鋪了雙層油紙的烤盤中 。
5 ， 用刮刀抹平 。
6 ， 烤箱175度預熱 ， 上下火 ， 中層15分鐘轉200度5分鐘 。
7 ， 取出倒扣 ， 將油紙撕掉 。
8 ， 切掉多余下的邊 。
9 ， 用新的油紙卷起 。
10 ， 切塊食用 。
蛋糕卷
材料蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克 。

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