自制西紅柿打鹵面的做法
材料
雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml
做法
1.將西紅柿去皮(用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末;
2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻;
3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用;
4.鍋中燒熱底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;
5.水開(kāi)后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直到湯汁變濃，鏟子輕推時(shí)能感覺(jué)有阻力;
6.最后撒上蔥花即可 。
小訣竅
在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說(shuō)的水淀粉 。清水的添加不能過(guò)多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用;
勾芡時(shí)要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結(jié)團(tuán);攪拌時(shí)，沿著同一個(gè)方向，順時(shí)針(或逆時(shí)針)，不要來(lái)回?cái)嚢?，否則起不到勾芡的作用 。
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西紅柿打鹵面的做法 西紅柿打鹵面這樣做超好吃1、所需食材：西紅柿500克、雞蛋300克、大蒜幾瓣、鹽兩茶勺、白糖一茶勺、生抽適量、水淀粉適量 。
2、把西紅柿清洗干凈，表面打上十字花刀，放在碗中，然后倒入開(kāi)水，把西紅柿的皮燙一下，撕掉表皮 。
3、西紅柿去掉皮后，再切去西紅柿蒂，切成小丁，放在盤子中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻 。想要西紅柿快速炒出湯汁，西紅柿切成丁以后一定要加鹽提前拌一下 。
4、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個(gè)方向用力攪打；鍋里坐油、油熱后下入雞蛋液，把蛋液煎定型后撥散，把雞蛋炒至焦黃后盛出備用 。做西紅柿雞蛋鹵，雞蛋要炒得老一點(diǎn)，炒嫩了的話做出來(lái)的鹵可能會(huì)有蛋腥味 。
5、鍋里再加入適量食用油，油熱后下入切好的西紅柿丁，大火翻炒幾下，把西紅柿炒出湯汁 。
6、西紅柿炒出湯汁后加入一碗清水，大火燒開(kāi)后加入適量生抽、兩茶勺鹽、一茶勺白糖調(diào)味 。
【西紅柿打鹵面的制作方法視頻 西紅柿打鹵面】 7、接著加入適量水淀粉勾濃芡，大火把湯汁燒至濃稠 。西紅柿雞蛋鹵的芡要勾得稍微稠一點(diǎn)，這樣澆在面條上，鹵汁才能把面條完全包裹住，面條吃起來(lái)更有味 。
8、最后把提前炒好的雞蛋倒入湯汁中，加入少許蒜末翻拌均勻即可關(guān)火 。
9、鍋里坐寬水，水開(kāi)后下入面條煮面，面條煮熟后撈出裝碗，澆上兩勺西紅柿鹵汁就可以吃了 。
西紅柿打鹵面的做法最正宗的做法【西紅柿雞蛋打鹵面】
食材：西紅柿500克、雞蛋300克、大蒜幾瓣、鹽兩茶勺、白糖一茶勺、生抽適量、水淀粉適量 。
做法：
1、把西紅柿清洗干凈，表面打十字花刀，放在碗中，倒入開(kāi)水，把西紅柿皮燙一下，撕掉表皮 。
2、西紅柿去皮后，再切去西紅柿蒂，切成小丁，放入盤中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻 。想要西紅柿快速炒出湯汁，西紅柿切成丁以后一定要加鹽提前拌一下 。
3、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個(gè)方向用力攪打；鍋里坐油、油熱后下入雞蛋液，把蛋液煎定型后撥散，把雞蛋炒至焦黃后盛出備用 。做西紅柿雞蛋鹵，雞蛋要炒得老一點(diǎn)，炒嫩了的話做出來(lái)的鹵可能會(huì)有蛋腥味 。
4、鍋里再加入適量食用油，油熱后下入切好的西紅柿丁，大火翻炒幾下，把西紅柿炒出湯汁 。
5、西紅柿炒出湯汁后加入一碗清水，大火燒開(kāi)，加入適量生抽、兩茶勺鹽、一茶勺白糖調(diào)味 。
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