電飯鍋蛋糕怎么做電飯鍋?zhàn)龅案獾闹谱鞣椒ê筒襟E：
材料：低筋面粉120克 ， 室溫雞蛋4個(gè)（60克左右每個(gè)） ， 牛奶40克 ， 玉米油30克 ， 細(xì)砂糖60克 ， 檸檬汁幾滴
1 ， 首先電飯鍋預(yù)熱 ， 這是很多人會(huì)忽略的一步 ， 咱們只是把烤箱換成了電飯鍋 ， 所以預(yù)熱是很重要的 ， 電飯鍋內(nèi)膽刷油 ， 空鍋選煮飯鍵 ， 等咱做好其他的 ， 正好就可以用了 ， 不用等 。
2 ， 全蛋放到一個(gè)大一些的無(wú)油無(wú)水的盆中 ， 擠入幾滴檸檬汁 ， 檸檬汁可以減少蛋腥味 ， 也可以幫助蛋白穩(wěn)定 ， 全蛋中雖然表現(xiàn)不明顯 ， 但是加上自然更好 ， 也可以加白醋代替 。
先用打蛋器打勻 ， 一次性加入白糖 ， 一般甜品中糖與蛋的比例是一個(gè)蛋20克糖 ， 咱的總糖量已經(jīng)降低到60克 ， 不能再少了 ， 不然蛋糊狀態(tài)不穩(wěn)定容易回縮 。
一直中速打到蛋糊顏色發(fā)白 ， 有點(diǎn)像奶油的狀態(tài) ， 提起蛋抽 ， 蛋糊滴落有明顯紋路 ， 8秒不會(huì)消失 ， 就說(shuō)明可以了 。如果不太好打 ， 下面可以墊一個(gè)溫水盆 ， 幫助打發(fā) 。
3 ， 將面粉一次性篩入蛋糊中 ， 用橡皮刮刀翻拌均勻 ， 注意是翻版 ， 不是畫圈 ， 避免消泡 ， 沒(méi)有刮刀的 ， 什么電飯鍋鏟子一類的都可以 ， 只要不讓它消泡就行 ， 其實(shí)很多專業(yè)餅店的大師傅 ， 拌蛋糊都是直接用手的 。拌到?jīng)]有干粉就可以了 。
4 ， 玉米油和牛奶混合 ， 攪合一下 ， 讓它變成乳化的狀態(tài) ， 再加一點(diǎn)面糊進(jìn)去 ， 攪合攪合 ， 這一步可以幫助這些溶液更好的與面糊混合 。
5 ， 將混合好的材料分三次加入到面糊中 ， 每次加進(jìn)去都要攪拌均勻再加 。咱們的蛋糕糊就做好了 ， 它的狀態(tài)是半流動(dòng) ， 蓬松 ， 輕盈 ， 細(xì)膩的 。
6、將它從高處倒入預(yù)熱好的電飯鍋中 ， 蓋蓋子按煮飯鍵 ， 一般的電飯鍋一個(gè)程序是40分鐘左右 ， 如果你的電飯鍋半路跳到了保溫檔 ， 說(shuō)明他的火力會(huì)降低 ， 需要再手動(dòng)按一下 ， 讓它繼續(xù)加熱 ， 一定要加熱夠40分鐘 ， 咱們的蛋糕量 ， 相當(dāng)于一個(gè)八寸的蛋糕 ， 所以時(shí)間短中間會(huì)濕潤(rùn)發(fā)粘不熟 。
另外在電飯鍋的出氣孔 ， 我們需要蓋一個(gè)濕毛巾 ， 這個(gè)毛巾的作用可大了 ， 首先它依然透氣 ， 蛋糕糊最開始濕度大的時(shí)候 ， 里面的濕氣可以冒出來(lái) ， 不會(huì)憋在里面 ， 后期沒(méi)有氣的時(shí)候 ， 一個(gè)濕毛巾可以起到保溫 ， 防止冷氣進(jìn)入 ， 水蒸汽回落等很多作用 。
7 ， 加熱夠40分鐘以后 ， 不要開蓋子 ， 不要放進(jìn)冷氣 ， 直接保溫鍵燜20分鐘 ， 相當(dāng)于降低溫度繼續(xù)加熱 ， 這一步可以讓蛋糕內(nèi)部更成熟 ， 而且不回縮 。
電飯鍋蛋糕的做法電飯鍋蛋糕的做法
材料：低筋面粉90克 ， 玉米淀粉25克 ， 雞蛋4個(gè) ， 濃稠酸奶270克 ， 細(xì)砂糖60克 ， 檸檬汁或白醋幾滴
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