緊接著是放牛肉末，用鏟子分離肉餅到肉末 。這里講一下牛肉末，有人可能會對份量不太確定，其實放多放少的區(qū)別不是非常大，因為牛肉主要是牛肉的香味 。要是沒有牛肉的話，也可以放豬肉末 。有時候沒有牛肉末，也可以選擇豬肉末 。
煎到熟就差不多可以放食鹽了 。放鹽之后可以開始倒一些番茄醬，和意面醬 。最后再加入小米辣 。所有材料放進去之后可以中火轉(zhuǎn)小火慢慢燉它了 。
這個時候大概也是可以去看看自己的面條煮的情況了，要是覺得熟的程度是自己的喜歡的，就可以用漏網(wǎng)撈起面條了，覺得自己的醬料好了的話，就可以把醬料鍋的火調(diào)到最小，然后把撈起的面條放進醬料鍋攪拌，只要看到面條都裹上了醬料的時候，就可以關(guān)火起鍋了 。
誰知道肉醬意面怎么做才好吃意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒，其種類要是細(xì)細(xì)劃分至少有500多種 。有寬有窄，有粗有細(xì)，有空心有實心，有蝴蝶型也有米粒狀……不同形狀擁有不同口感，搭配上不同的醬汁，能創(chuàng)造出幾千種不同的美味 。
傳統(tǒng)的意大利長面條可以分為：發(fā)絲面（Capellini)、菲德里尼面(Fedelini)、意大利特細(xì)面條(Spaghettini)、意大利細(xì)面條(Spaghetti)、意大利扁面條(Linguine)、細(xì)條通心粉(Bucatini).
短意面可以分為：蝴蝶面(Farfalle)、大貝殼面（Conchiglioni)、斜管面（Penne)、小墨斗魚圈面(Calamarata)、螺旋面(Fusilli)、胳膊肘意面(Elbow)，短意面也包含了動物形狀意面及心性意面等變形化了的意面 。
扁平型意面分為：意大利千層面（Lasagna)、意大利細(xì)寬面(Taglolini)、意式干面(Tagliatelle)、傳統(tǒng)寬面(Pappardelle)
其他種類意面：意大利米（Risoni)、面團(分干\\濕兩種）、意大利粗管面（Cannelloni)等 。
看到這里是不是已經(jīng)眼花繚亂啦？不用慌，以上只是科普，我們今天要用到的只是最普通的意大利細(xì)面條，就是市面上最為常見的那種，來做一道最為經(jīng)典的肉醬意面 。即使足不出戶，也能還原最正宗的味道 。
Part 1
首先，我們先來煮意大利面 。煮意面和我們平時煮中式面條是不一樣的！一定要仔細(xì)看下面的步驟提示??！
1、鍋內(nèi)加入足量的水，燒開 。
2、水燒開后，在鍋內(nèi)加入一小匙鹽（1L水，大概5g鹽） 。
3、待鍋中熱水再次冒泡后下入意大利面 。
4、待意面完全浸入熱水后立刻用食物夾（筷子）攪動防止粘粘 。
5、按照意面包裝上的說明進行煮制，大概時間通常為6-10min為宜 。
6、撈出意面，意面湯盛出備用 ?！拘≠N士：我們在意面熟透撈出后，千萬不要過涼水 。只需盛在盤中，加入少許橄欖油防止粘黏 。】
Part 2
在煮意面的同時，我們來準(zhǔn)備要用的肉醬沙司 。所需要的食材如上圖：
1、去皮小番茄 。（也可直接購買番茄膏或小番茄罐頭）
【小貼士：在番茄上劃十字刀，倒上沸水，等待2-3分鐘，番茄皮就可以輕松剝落 ?！?br />
2、牛肉餡適量（提前用白葡萄酒或料酒腌制20min）
3、洋蔥丁20g
4、意大利面醬或番茄醬（若使用番茄醬，請加大小番茄的用量，至少為上圖2-3倍）
5、鹽、糖和黑胡椒
6、牛至碎（有就加，沒有可以不加 。）
Part 3
1、不粘鍋預(yù)熱，將牛肉和洋蔥一起加入鍋中，翻炒至牛肉變色 。（由于我準(zhǔn)備的肉餡是肥瘦相間的，所以沒有放油 。怕粘鍋的小伙伴可以加少許油）
Part 4
1、待牛肉變色后加入小番茄 。
2、舀入2-3湯匙剛剛煮意面的面湯，燉至小番茄軟爛 。
Part 5
1、待小番茄軟爛后，加入意大利面醬（或番茄醬） 。意大利面醬可多加，150g-200g 。若使用番茄醬，加50-100g即可 。
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