調(diào)料：鹽15克，白糖、味精、雞精、香油各5克，生粉10克 。
制法：
1、將糯米用冷水浸泡2-3小時(shí)，瀝干水分，大火蒸35分鐘取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入鹽8克、白糖3克、味精3克、雞精3克、香油拌勻備用 。
2、排骨斬成小塊，加鹽7克、味精2克、雞精2克、白糖2克、生粉拌勻，蒸籠底下放一半糯米，壓實(shí)，中間放上排骨，上面再鋪糯米，壓實(shí)，使糯米團(tuán)兩面扁平，上蒸籠中火蒸15分鐘取出備用 。
3、將雞蛋黃打散，涂在糯米表面 。鍋內(nèi)放花生油，四成熱時(shí)放入蒸好的糯米團(tuán)，煎2分鐘左右至表面金黃，再煎另一面至金黃 。
特色：外表酥脆，口感嫩滑 。
制作關(guān)鍵：蒸排骨的時(shí)候，一定將糯米壓實(shí) 。
創(chuàng)新點(diǎn)：制作工藝上，糯米排骨一般用來蒸，這道菜蒸完以后再炸，吃起來外有油香內(nèi)有清香 。
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