說起新疆烏魯木齊我們就會想象到浩瀚的高原和蒼茫的天空 ， 還有滿草原奔跑的牛羊 。我們還會想到令人口水直流的羊肉串 ， 烤全羊等等味道獨特的風(fēng)味小吃 。其實在烏魯木齊文化中還有這許許多多你所不了解的特色美食 ， 不信咱們就來看看 。
拉條子
拉條子就是新疆拌面的俗稱 。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成 ， 加入了各種蔬菜和牛羊肉 ， 是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食 ， 特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味 。馳名中外 ， 深受各國人民喜愛 。新疆拉條子口碑好 ， 知名度高 ， 聞名全國 。
內(nèi)地許多其他地區(qū)的人也加入了經(jīng)營行列 。比如青海人、寧夏人、甘肅人也打著新疆牌子開餐廳 。盡管貌似相同 ， 實則味道和做法大相徑庭 。也給新疆菜留下了許多不好的口碑與印象 。比如拉條子或炒面 ， 新疆本土的做法是用西紅柿現(xiàn)炒出帶治的菜 ， 而青海寧夏甘肅地區(qū)的人不得要領(lǐng) ， 為了圖省事 ， 就用番茄醬代替 。兩者味道相差極大 ， 非常破壞口感 。等等 。所以如果你想吃正宗的拉條子 ， 就要找老板和廚師是新疆漢族人 ， 或者老板和廚師是維族人的餐廳 。
熏馬腸
【舌尖上的誘惑，烏魯木齊特色菜】新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物 ， 每年11月底到12月份 ， 是哈薩克族牧民熏肉的旺季 。他們在這個時候 ， 要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用 。為了使這些肉能較長時間的保存 ， 他們采用了多年的方法——熏 。熏肉時 ， 先將肉剁成塊 ， 撒上鹽 ， 搭在木架上 ， 四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下 ， 下面用松枝柴煙來熏 ， 直到熏干 ， 即成熏肉 。
還有一種熏羊肉的方法十分有趣 ， 將羊宰殺后 ， 將內(nèi)臟掏空 ， 燒掉皮上的毛 ， 皮連肉一起剁成塊 ， 撤些鹽 ， 用熏陶的方法熏干 。連皮一起熏的肉 ， 可以保存較長時間 ， 直到翌年的六七月份也不會變質(zhì) ， 哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了 ， 他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后 ， 取其馬腸 ， 洗凈 ， 按馬的肋條切成條肉 ， 連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料 ， 灌進3尺多長的馬腸內(nèi) ， 兩頭扎緊 ， 掛在屋里風(fēng)干 ， 一個月左右即成 。
馕燜肉
本地特色食品之一 。做法是先將羊肉在鍋內(nèi)紅燒后 ， 加水 ， 在肉上面蓋上馕餅 ， 加鍋蓋燉至肉熟 。然后將馕餅?zāi)贸銮谐蓧K ， 放入大盤內(nèi) ， 再在上面放燉好的肉和菜 。食時一邊吃馕 ， 一邊吃肉 。
葡萄雪雞
天山雪雞具有較高的食用和藥用價值 ， 其肉烏黑鮮美 ， 香甜細嫩 ， 具有野雞特有的風(fēng)味 。據(jù)測定 ， 天山雪雞肉質(zhì)中的各種氨基酸和微量元素的含量均高于同等飼養(yǎng)條件下其它雞種的含量 ， 是一種高蛋白、低脂肪的珍品 ， 為宴席的美味佳肴 。天山雪雞還有一定的藥用價值 ， 具有滋補壯陽、鎮(zhèn)痙、解毒的功能 ， 主治久病虛弱、癲癇、狂犬咬傷等癥 。常食天山雪雞還能增強機體免疫功能 ， 天山雪雞的營養(yǎng)滋補和食療作用頗受人們的重視 ， 因此養(yǎng)殖天山雪雞前景燦爛 。
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