廣西是我國壯族的主要聚居地，簡稱桂，那里山川秀美，風景宜人 。在廣西除了壯族，還有漢族，苗族等等十幾個民族存在，所以形成了厚重的廣西文化 。在廣西，你如果想要品嘗美食，那你一定不要錯過梧桐紙包雞還有羊癟湯等特色菜肴 。下面的文章將為你一一介紹廣西有哪些特色菜肴 。
梧州紙包雞
梧州紙包雞距今已有70多年的烹制歷史，當年，廣西梧州北山腳下有一處環(huán)境幽雅的園林——同園 。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環(huán)樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅 。他發(fā)現(xiàn)食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩 。為了招徠買賣，他經過冥思苦想做出一道紙炸雞 。
這種炸雞選料考究，制作精細 。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺煺毛后，吊干水分，只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產八角和陳皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調料 。雞塊浸料后用炸過的“玉口紙”包成荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油面呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內，味汁不外瀉，席上當眾解開，香飄滿堂 。從此，梧州同園“翠環(huán)樓”紙包雞的名聲日漸大振 。
1923年，黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環(huán)樓”轉到“西樓”掌廚 。他按照黃師傅的做法烹制紙包雞上市，并在刀工、技藝、火候等方面進行改進，除頭、頸、腳以外，整個雞都切成梳形塊用上，無論大小宴席，皆作為第一道菜上席，博得兩廣食客的好評 。
羊癟湯
山羊主食百草，其肉質營養(yǎng)豐富 。“羊癟湯”是居住在大石山地區(qū)苗族人家利用山羊的內臟制作的一道風味獨特的佳肴，是接待賓客的上乘菜 。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到“羊癟湯”的身影 。
羊癟湯加工過程
羊癟湯主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可 。將羊宰殺后剖腹，然后取出腸、肚沖洗干凈，但不能將羊腸里的脂肪全部除去 。將肥腸編制成辮子狀（俗稱“羊辮腸”），如果腸子里的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美 。
煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然后放適量鹽，待煮開后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部撈出 。將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節(jié)腸子千萬不要剁碎，可切成4～5厘米長的辮腸節(jié) 。湯水留在鍋里保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成 。
巴馬香豬
巴馬香豬源產于廣西巴馬瑤族自治縣 。它是一個具有悠久的飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因、且品質優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種 。1995年3月，巴馬被國家特產經濟專業(yè)委員會命名為“中國香豬之鄉(xiāng)”之后，巴馬香豬便作為地方特產截入了史冊 。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養(yǎng)粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個體45千克左右，種母豬一般利用年限為八年，最長可達十四年 。
巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養(yǎng)豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族” 。
檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧市武鳴縣一帶的特色菜肴 。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋 。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃
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