3、然后再用白糖繼續(xù)腌制 ， 同樣是腌出水來(lái) ， 再將水?dāng)D干 。
4、制作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進(jìn)鍋里熬開 ， 同時(shí)放幾片生姜 。
5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里 ， 一定要沒過蘿卜 。
提示：
1、如果覺得蘿卜味很重 ， 可以重復(fù)用鹽、糖腌一遍 ， 重復(fù)上邊的程序 ， 這么做除了提味 ， 更主要是去除蘿卜味 。不過我一般只做一遍 。
2、制作沒有具體數(shù)量 ， 完全依照個(gè)人口味放 。
3、因?yàn)樯轭伾晕壹恿松倭奎S豆醬油 ， 為的是提色 。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油 ， 即使吃的時(shí)候也不要用不干凈的筷子到盆里去加 ， 這樣可以保持很久不壞 。
三、【醬腌脆蘿卜】
材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml ， 1大勺=15ml）
做法：
1、蘿卜刷洗干凈后 ， 先切成0.5cm厚的圓片 ， 再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片 。
2、加入鹽抓拌均勻后腌制1小時(shí) ， 蘿卜會(huì)出很多水 。
3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片 ， 將揉出的蘿卜汁倒掉 ， 再用冷開水沖洗下并擠干水份 ， 加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻 。
4、將拌好調(diào)料的蘿卜腌漬2-3小時(shí)就可以吃了 ， 不過最好是放過夜或再腌1-2天 ， 更入味 ， 口感也更好 。
四、【醬蘿卜】
原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個(gè)、蒜頭1大個(gè)
做法：
1、將白蘿卜徹底清洗干凈 。
2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段 ， 在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長(zhǎng)條形 。
3、將切好的蘿卜放進(jìn)容器中 。
4、加入粗鹽 ， 上下抖動(dòng)容器 ， 盡量使鹽與蘿卜拌均勻 。
5、蓋上保鮮膜 ， 壓上重物 ， 如石頭（沒有的話可以找個(gè)鍋 ， 鍋里裝上清水） 。
6、壓上一個(gè)晚上（約12個(gè)小時(shí)左右） ， 蘿卜會(huì)滲出水來(lái) ， 將滲出的水倒掉 。
7、將蘿卜放在筐里 。
8、讓其暴曬在太陽(yáng)底下 ， 曬至蘿卜失水 ， 有點(diǎn)蔫的感覺（陽(yáng)光較為猛烈 ， 曬一個(gè)白天即可 ， 若不則曬兩至三天左右 ， 但晚上記得收進(jìn)屋里） 。
9、辣椒洗凈 ， 蒜頭去皮 。晾曬 ， 確保沒存留水分 。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進(jìn)鍋里 ， 大火煮開 ， 靜置涼卻 。
11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進(jìn)容器 ， 倒入醬汁 ， 醬汁一定要淹沒所有的食材 。
12、腌制3天以上 ， 即可開瓶食用 ， 食用時(shí)用無(wú)水無(wú)油且干凈的筷子夾出 。
五、【醬腌蘿卜絲】
原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒
做法：
1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲 ， 用鹽腌幾個(gè)小時(shí)備用（鹽的用量和平時(shí)涼拌差不多就行）
2、三包黃豆醬油倒入鍋內(nèi) ， 加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖 ， 煮到冰糖化了 ， 關(guān)火待涼 。
3、姜擦絲 ， 蒜拍破 ， 青椒切絲 ， 干紅辣椒切段 ， 備用 。
4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水?dāng)D干 ， 青椒絲、姜絲、干紅辣椒段 ， 蒜瓣放入拌勻 。
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