要說炒牛肉絕對不是輕而易舉就能翻炒成功的 ， 這可絕對是一個技術(shù)活 ， 因?yàn)樯圆蛔⒁饩腿菀讓⑴Ｈ夥蠢?nbsp;， 從而導(dǎo)致牛肉咬不動 ， 影響口感 ， 那究竟怎么翻炒牛肉口感最嫩 ， 其實(shí)想要牛肉口感不老的秘訣是腌制
用小蘇打腌制 1 【牛肉嚼不爛怎么辦 3招就能讓牛肉變鮮嫩】 用小蘇打腌制牛肉是最常見的處理方式 ， 并且方便快捷 ， 不過因?yàn)橛行┤藭J(rèn)為它是添加劑 ， 擔(dān)心會影響身體 ， 但其實(shí)凡事只需要適量就無需擔(dān)心 。 正確的方法就是先將牛肉切好 ， 再倒入清水 ， 放入少許鹽 ， 用手抓勻至肉片徹底吸收 ， 這樣可以讓牛肉口感更鮮嫩 ， 再將雞蛋磕入另一個碗里 ， 取半個雞蛋清 ， 撒些花椒粉 ， 倒入醬油 ， 放入蘇打粉 ， 放入牛肉攪拌均勻后等待半小時即可讓牛肉鮮嫩 。
原味酸奶腌制 2 先將牛肉洗干凈后切好 ， 再倒入少許酸奶 ， 徹底攪拌均勻 ， 酸奶要用濃稠的原味酸奶 ， 而且無需倒入太多 ， 只需要倒入少許 ， 每片牛肉可以均勻的沾上酸奶即可 ， 之后將牛肉放入冰箱里面腌制30分鐘即可 。 。
酸奶可以讓牛肉口感鮮嫩的原因是里面含有酶 ， 能夠分解牛肉里面的彈性蛋白 ， 從而讓口感更富有彈性 ， 并且具有避免因?yàn)楦邷貙?dǎo)致的牛肉水分流失的情況 。 并且在高溫下 ， 酸奶里面含有的乳酸菌沒有了活性 ， 酸味也幾乎沒有了 ， 因此大家也無需擔(dān)心會影響牛肉的口感 。
切牛肉的方法 3 除了腌制可以讓牛肉更鮮嫩 ， 切牛肉也十分關(guān)鍵 ， 大家在切牛肉的時候注意“橫切牛肉豎切雞” ， 首先看到牛肉的紋路 ， 垂直紋理下刀將纖維切斷 ， 只有逆紋路切牛肉才可以避免牛肉出現(xiàn)嚼不爛的情況 ， 并且還可以更入味 。
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