首先要知道三汁燜鍋的靈魂之處就在于它的醬汁 。有人可能就會問了“三汁”燜鍋的三汁分別是什么呢？它們分別為海鮮汁、番茄汁和甜面醬 。那么該如何將這三種平時(shí)幾乎不可能放在一起用的調(diào)料的比例弄好呢？下面就讓我來詳細(xì)說明 。
【做三汁燜鍋的時(shí)候，應(yīng)該如何調(diào)制醬汁？】第一：海鮮汁
我用的也是市場上最熱常見的那種海鮮汁，不過我會提前提煉一些蝦油(三汁燜鍋的食材就會用到蝦)，加了蝦油的海鮮汁味道會更加濃郁，會使這道菜整體得到一個(gè)提升 。當(dāng)然了 ， 如果有對海鮮過敏的小伙伴可以將海鮮汁換成蒸魚豉油，在味道上不會有太大差別，只是沒有之前那么鮮了 。
第二：番茄醬
一定要注意選用的是番茄醬而不是番茄沙司 。番茄沙司會更加的甜一些，而接下來說的甜面醬也是有一點(diǎn)甜的，所以要選用番茄醬 。為了讓番茄醬更加美味 ， 我會在番茄醬中加一些融化了的黃油，增加一點(diǎn)奶香味，使得最終的醬料變得更香 。
第三：甜面醬
甜面醬就沒什么大的講究了，可以在里面加一些料酒 ， 祛除它的豆腥味就行 ， 再稍加注意它的用量即可 。
最后將調(diào)好的三種醬料均勻混合在一起，在將所有配料炒香之后澆在上面，燜20分鐘之后，一道不輸給飯店做的三汁燜鍋就做好了 。
或者也有一個(gè)家庭版的推薦，底油：40%的牛油和60%的色拉油我是用黃油（牛油的那種）加橄欖混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調(diào)治這個(gè)比較關(guān)鍵，也有配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋 。料酒 。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補(bǔ)味道）蝦油，芝麻 。味好美的5香汁（好象是這個(gè)）大概就是這么多，味道可以一邊調(diào)一邊根據(jù)個(gè)人口味添加，你覺得OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調(diào) 。
醬料配方如下：
步驟1、甜面醬4勺、耗油4勺、番茄醬1勺半，這就是所謂的三汁，根據(jù)食材的多少自行調(diào)整使用量，比例控制在3：3：1即可 。
步驟二、再加入生抽1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、鹽適量，攪拌均勻后，醬汁就調(diào)好了 。
三汁的比例也可以是一比一，喜歡番茄味道的話，可以將番茄醬再多放一勺 。
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