1. 首頁 > 云知道 > >

三鮮米線的做法

云知道米線


三鮮米線的做法


原料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克 。
1、首先把番茄，平菇，豆芽，火腿腸洗干凈瀝干水分備用，豬肝，肉片（三鮮之二）加少許料酒和淀粉拌勻上漿 。
2、接著棒骨過水洗凈，加姜片料酒和開水燉煮兩小時 ， 留高湯備用 。同時泡發米線 。
3、接下來就是將鍋中（砂鍋最好）加入高湯，番茄，平菇，豆芽，火腿腸（三鮮之一），少許鹽和白胡椒粉（必須）熬煮三五分鐘左右 。
4、然后加入米線和其他材料，豬肝無血色后撈出，加入蔥花即可，傳統做法里會加黃花菜，個人不喜歡那個味道 ， 就去掉了 。
5、還可以再加一點別的配菜不要貪多，這樣才能有相對融合的味道 。川渝地區都會有這道米線做宵夜 。
6、最后一步就是撒上蔥花裝盤端上桌享用啦 。
注意事項：
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃 。粉絲與其類似，但口感不同 。
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲” 。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉” 。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等 ， 具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用 。
1、主料：米線200克、生菜1顆、香菜4顆、香菇2個、海帶10克、豆腐干1片、雞汁5克、鹽3克、胡椒粉2克、蝦米2克 。
2、米線涼水泡10分鐘左右 。
3、把洗好的菜，都切好備用 。
4、香菜可以洗好放入碗里 ， 放入鹽、白胡椒粉、雞汁、蝦米 。
5、熱水燒開，放入香菇、海帶、豆腐干、稍微煮會，放入米線和生菜，煮熟就好啦！簡單的三鮮米粉就完成了 。
三鮮米線各地做法都差不多，來看看玉溪的三鮮米線怎么做？
【三鮮米線的做法】
首先食材:米線、豬里脊肉、木耳、香菇、豆芽、豌豆尖、香菜、蔥、韭菜 。
香菇切片，木耳撕小塊，香菜切段，小蔥切成小??，咎旓曅?。豬里脊肉切片，生粉，鹽拌勻 。
下油爆香肉片，香菇 。加雞湯放入豆芽，木耳 ， 豌豆尖煮熟，放入米線，加入韭菜，小蔥，香菜，最后鹽，芝麻油，少量雞精，其他調料依自己口味放入即可 。
分享一道【牛肉三鮮米線】做法 。秘制湯底 ， 讓牛肉米線美到爆 。
每次做無水無鹽鹵牛肉，最讓我覺得寶貝的是鍋中的那份鹵湯汁，有兩小碗左右 。
那是各種調味料浸泡牛肉一夜，又最小火燜煮一小時的精華濃縮，純厚濃郁又鮮美自然到極致 。所以 ， 總是小心翼翼的過濾后存入冰箱 。
轉天早起就用這個做湯底，給家人來碗牛肉面或者牛肉米線 ， 那都是給個LV都不換的絕佳美味 。
【牛肉三鮮米線】
材料：干米線一小把，鹵牛肉湯底兩小碗，鹵牛肉一小塊 ， 青菜少許，胡蘿卜一小段
做法；
1.干米線，提前用溫水浸泡到軟，2個小時左右吧 。鹵牛肉切片，青菜洗凈 ， 待用 。
干米線不要泡太多，兩個人一小把就行 。我是用來做早餐，所以頭天晚上泡上 ， 轉天稍煮即可 。
2.胡蘿卜切粗絲 。
3.鍋中先放入清水燒開，然后放入泡好的米線和胡蘿卜絲 。

推薦閱讀