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茄子做法大全菜譜大全圖片 茄子的做法大全( 二 )

云知道


蒸釀茄子】
原料： 肉餡 長(zhǎng)條茄子
制作： 選用長(zhǎng)細(xì)均勻的長(zhǎng)條茄子，將切成等長(zhǎng)的塊，連切四刀后再切斷；肉末中加入適量的鹽、料酒、淀粉、蠔油和姜末等調(diào)味料拌均勻；將肉餡釀入茄子中；將釀好的茄子擺放在盤(pán)中，表面覆蓋上保鮮膜后放在爐上大火蒸上八分鐘；將蒸好茄子的湯汁潷出放入鍋中，加入少許鹽，生抽和蠔油、水淀粉，來(lái)勾芡； 再放入小蔥末和紅椒圈，最后將濃稠的芡汁澆淋在蒸好的釀茄子上即可 。
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【剁椒肉末拌茄子】
原料：肉末 長(zhǎng)條茄子 剁椒
制作 : 茄子條加入鹽拌均勻，將茄子覆蓋好保鮮膜放入微波爐中高火打上4分鐘，將其打熟；熱鍋涼油，將肉末入鍋煸炒，煸炒變色后烹入料酒和生抽翻炒均勻；加入少許鹽調(diào)味，放入1勺剁椒翻炒均勻； 將炒好的剁椒肉末鋪上熟的茄子上；倒入適量的蒸魚(yú)豉油和香醋，再撒上小蔥末，吃時(shí)拌均勻即可 。
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【椒鹽茄夾】
原料： 長(zhǎng)條茄子 肉餡 雞蛋 面粉 淀粉
制作：將長(zhǎng)條茄子切成兩片，中間不要切斷；肉餡中加入少許鹽、淀粉、料酒和姜末，順著一個(gè)方向攪拌上勁；將茄夾打開(kāi)后中間塞上肉餡；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1個(gè)雞蛋和鹽和水?dāng)嚢璩上〕砗线m的面糊；將制作好的茄夾入鍋前放入面糊中均勻的裹上一層；燒熱鍋放入適量的，將茄夾放入鍋中煎熟后，煎至雙面金黃，最后撒上椒鹽翻炒均勻即可 。
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【臘魚(yú)拌茄條】
原料: 長(zhǎng)條茄子 臘魚(yú)
制作： 將茄子切成長(zhǎng)條后，與臘魚(yú)塊放在蒸屜上，放在大火蒸8分鐘；蒸好的茄子放入碗中，將臘魚(yú)挑出魚(yú)刺后撕成小塊，將蒜末和紅椒圈放入，加入鹽，生抽、香醋等調(diào)味料，加入橄欖油后，拌均勻即可 。
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【蠔油香菇炒茄子】
原料： 茄子 香菇
制作：茄子加入鹽，腌制一下；微微出汁后放入適量淀粉，拌均勻裹在茄子表面上； 燒熱鍋放入適量的油，放入茄子進(jìn)去翻炒； 炒至茄子片表面微微發(fā)黃時(shí)加入香菇片進(jìn)去翻炒； 加入生抽和蠔油翻炒均勻； 加入少許水，將燜煮上1、2分鐘，加入少許鹽調(diào)味，大火收汁即可 。
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【豆豉鯪魚(yú)炒茄子】
原料： 豆豉鯪魚(yú) 圓茄子
制作： 圓茄子切成細(xì)長(zhǎng)條，放入保鮮盒中放在微波爐上高火打上四分鐘；燒熱鍋放入豆豉鯪魚(yú)罐頭里面的油，放入蒜末爆香；放入豆豉鯪魚(yú)進(jìn)去翻炒幾下，加入準(zhǔn)備好的茄子條進(jìn)去翻炒幾下，加入生抽繼續(xù)翻炒，再加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可 。
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【蠔油蟠龍茄子】（微波爐版）
原料： 茄子 蒜 香菜
制作：長(zhǎng)條茄子切成片，注意中間不要切斷，再將它盤(pán)成圓形放進(jìn)盤(pán)中，加入適量的鹽腌制一下；在茄子表面包裹上保鮮膜，放入微波爐中高火打4分鐘； 小碗中加入適量的蒜末、蠔油和生抽，放入微波爐中高火打半分鐘；再將蠔油汁澆淋在茄子上，撒上香菜末、紅椒末和蒜末，澆淋上香油即可 。
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【地三鮮】
原料： 茄子 土豆 青椒
制作： 熱鍋少許油，下入土豆片將其兩面金黃后盛出；先將茄子塊撒少許鹽腌制一下，拌入生粉裹在茄子表面上；熱鍋涼油，下入茄子塊去煎至微微發(fā)軟，且表面金黃時(shí)下入土豆片；再倒入少許醬油，燜煮一下，九成熟時(shí)下入青椒塊，加入鹽和水淀粉，翻炒均勻，勾薄芡汁即可 。

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