武漢精武鴨脖的配方材料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000 克． 做法： 1、鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹; 碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆水，撈出備用 。2、干辣椒剪成節(jié)，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋果．丁香、砂仁、花椒 。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門水待用． 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精，燒開后．改小火熟煮2小時(shí)．至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁． 3、把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用．
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武漢美食武漢美食如下說明 。
1、熱干面是武漢最具代表性的一道美食，對于武漢人來說，沒有熱干面的“過早”，是沒有靈魂的！一碗正宗的熱干面，醬汁香濃味美，面條爽滑筋道，再配上清甜的米酒，哧溜哧溜吃下肚，這才是元?dú)鉂M滿一天的開始 。所以，大家來武漢可以不去黃鶴樓，可以不吃楚菜，但是絕對不能不吃熱干面 。
2、四季美湯包是武漢中華老字號的特色美食，四季美湯包有鮮肉的、芹菜的、蝦仁的、香菇的、蟹黃的、番茄的等等，種類繁多，風(fēng)味獨(dú)特，具有皮薄肉多、湯汁鮮美的特點(diǎn) 。
3、酥餃，不是餃子，也不是油條，而是糯米團(tuán)子 。在武漢快要消失的美食中，一定有酥餃的名字，因?yàn)橹谱鞴に噰?yán)格，所以做這種傳統(tǒng)美食的人越來越少，其口感外酥里糯，綿軟香甜，咬一口還能拉絲，簡直是糯嘰嘰的代名詞 。
4、精武鴨脖起源于漢口的精武路，是武漢老字號傳統(tǒng)美食之一 。精武鴨脖采用傳統(tǒng)工藝鹵制，鹵香濃郁，鮮嫩勁道，口感香辣刺激，越嚼越香 。
5、面窩是武漢特有的小吃，在武漢人心中，面窩的地位絲毫不亞于熱干面 。其外形有點(diǎn)像甜甜圈，一般有炸油條的地方就有炸油窩，和油條比起來，面窩口感更加有層次感，厚的地方松軟，薄的地方酥脆 。
江漢區(qū)美食江漢區(qū)美食有風(fēng)味蟹黃灌湯包、魚湯糊粉、武漢豆皮、精武鴨脖、煎包等 。
1、風(fēng)味蟹黃灌湯包：蟹黃灌湯包是湖北風(fēng)味小吃，始于明代，用發(fā)酵面皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀，用小籠蒸制而成 。開始是江蘇廚師到武漢經(jīng)營揚(yáng)州小籠包，但因餡心太甜，不太適合湖北人口味 。后來湖北名廚田玉山用肉皮凍調(diào)餡的方法，制成以咸為主 。
2、魚湯糊粉：糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，它的獨(dú)特就在于這“糊湯”上，其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加淀粉而成，在糊湯內(nèi)再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細(xì)長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而揚(yáng)名 。
3、武漢豆皮：到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過漢味美食 ?！袄贤ǔ恰敝杂忻?，一則為有獨(dú)特的名吃–“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”–68年滄桑；三則改革之最–全省餐飲業(yè)首家股份公司；四則布局巧妙–文化色彩濃郁 。老通城幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了 。歷史與名人曾是“老通城”的驕傲 。
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