安康魚紅燒要不要去魚皮怎么做鮟鱇魚我們這里海邊叫“蛤蟆魚” ， 別看這魚長得丑 ， 而且價錢也便宜 ， 但是鮟鱇魚做好了我覺的是非常美味的 ， 也是我最喜歡吃的海魚之一 。鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮？怎么做？鮟鱇魚只要是新鮮的 ， 千萬不要去除魚皮 ， 鮟鱇魚的魚皮含有豐富的膠原蛋白 ， 吃起來有黏糯的感覺 ， 特別過癮 。
而且鮟鱇魚帶皮燉制以后 ， 晾涼后會凝結成凍 ， 這個比豬皮凍還要美味的魚凍 ， 是海邊非常有名的一道名菜 ?！窒硪坏馈炯t燒鮟鱇魚】
【主料】鮟鱇魚一條（二斤左右）
【配料】蔥姜蒜、尖椒
【調料】郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、大料一瓣、白醋
【做法】處理鮟鱇魚:鮟鱇魚用剪子沿嘴邊把嘴剪去 ， 然后破肚取出內臟 ， 留取魚肝和魚肚 ， 把魚肚用醋里外翻洗干凈備用 。去除鮟鱇魚的魚鰓 ， 把鮟鱇魚斬剁成大小均勻的塊 。
焯燙鮟鱇魚:鍋中添水把洗凈的鮟鱇魚入沸水鍋中焯燙一下 ， 燙至鮟鱇魚魚肉變色 ， 表皮綻開即可撈出洗凈備用 。
燉制鮟鱇魚:鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料 ， 入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 ， 烹料酒、下白糖綜合一下醬香味 ， 然后添湯 。把鮟鱇魚和魚肚入鍋 ， 大火燒開后轉小火 ， 加一品鮮醬油調一下湯汁的顏色 ， 蓋蓋燜制湯濃 。湯濃后下魚肝、尖椒塊燜至尖椒變軟 ， 加胡椒粉調味 ， 沿鍋邊淋少許白醋出鍋即可 。
成品圖:
【制作要點】鮟鱇魚的表皮有粘液 ， 清洗比較費勁 ， 用開水焯燙一下可以有效的去除 ， 并且可以去掉鮟鱇魚的腥味 。海邊漁民也有不焯燙直接入鍋燉的 ， 這個看個人喜好了!鮟鱇魚含水量比較大 ， 所以燉制鮟鱇魚時湯要少加一些 ， 一般占鮟鱇魚的四分之一即可 。
因為郫縣豆瓣醬和一品鮮醬油都有咸味 ， 所以燉制時鹽就不需要添加了 ， 這個根據個人的口味來 。不過海魚還是淡一些才能品嘗出它的鮮味 。鮟鱇魚最美味的地方就是它的魚肝和魚肚 ， 所以買鮟鱇魚一定要有這兩個部位 。
現在很多商販售賣鮟鱇魚 ， 都會幫顧客清理好 ， 有時候會把魚肝、魚肚留下單獨售賣 ， 這個一定要跟商販要 。鮟鱇魚的魚肝非常易熟 ， 所以選擇湯汁濃稠時添加 ， 如果添加過早容易把鮟鱇魚魚肝燉散 ， 不成型 。鮟鱇魚的魚肚一定要翻洗 ， 用醋或鹽搓洗去粘液 ， 否則味道發(fā)苦影響食用 。
【美味小貼士】鮟鱇魚個頭越大越美味 ， 而且魚肝和魚肚越鮮美 ， 當然鮟鱇魚越大價錢也越貴 。鮟鱇魚的魚肝甚至是日本國宴的菜品 ， 它的味道比鵝肝還要嫩滑鮮香 ， 很多人購買鮟鱇魚都為了品嘗它那鮮美的魚肝 。鮟鱇魚燉制過程中 ， 還可以添加蘿卜或豆腐 ， 都是非常美味的 。鮟鱇魚全身都是軟骨 ， 魚尾部的肉特別厚實 ， 也非常適合老人和小孩食用 ， 省去了挑刺的煩惱 。
【紅燒鮟鱇魚】的特點:魚肉鮮香微辣 ， 魚肚艮啾彈牙 ， 魚皮軟糯入味 ， 魚肝爽滑鮮嫩 ， 特別適合下飯的一道菜 。鮟鱇魚屬于海邊常見的海魚 ， 而且售價都不高 ， 它的魚皮也是美味的一部分 ， 所以沒有必要去除 。紅燒鮟鱇魚的關鍵其實就是魚的清理 ， 這個可以請賣魚的商販幫助清理 。關于鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮 ， 怎么做？
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