清蒸桂魚的做法導語： 桂魚 ， 又名鰲花魚 ， 學名鱖魚 ， 屬于分類學中的脂科魚類 。桂魚是“三花五羅”中最名貴的魚 ， 即使在過去一般百姓也很難消費得起 。桂魚肉質(zhì)細嫩 ， 刺少而肉多 ， 其肉呈瓣狀 ， 味道鮮美 ， 向為魚中之佳品 。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛 ， 桃花流水鱖魚肥” ， 贊美的就是這種魚 。下面我們來看看做法吧!
用料主料
鱖魚1條
輔料
柿子椒適量、紅椒適量、調(diào)料食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟 ， 清凈干凈后置于碗中 ， 背上剖花刀 ， 將魚的兩面和肚子抹少量鹽 ， 碼上姜片 ， 加入料酒和醋 ， 腌漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中 ， 放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋 ， 蒸10分鐘左右開蓋 ， 撒上蔥姜絲和辣椒絲 ， 再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出 ， 淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究 ， 一定要新鮮的鮮活桂魚 ， 最好現(xiàn)殺現(xiàn)做 ， 如果在市場買回來 ， 一定要在30分鐘內(nèi)做熟 ， 否則魚肉會變僵硬 ， 口感就不鮮美了;
2、蒸魚講究大汽旺火 ， 所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中 ， 而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美 ， 所以腌漬的時候鹽不可以放多 ， 以小半勺鹽為宜 ， 味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;
4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要 ， 這會為魚帶來不一般的鮮美口感 。
飲食小常識
【清蒸桂魚的做法蒸幾分鐘 清蒸桂魚的做法大全】清蒸桂魚 ， 是江浙一帶非常普遍的做法 ， 不要小看簡單的這一蒸 ， 蒸是中國菜特有的做法 ， 沈宏非說：“清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……”而對于肉質(zhì)鮮美的.魚來說 ， 清蒸無疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法 。整魚只需稍加腌制 ， 和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你 ， 經(jīng)過了姜蔥洗禮后的魚肉去除了腥味徒留鮮味 ， 然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下 ， 烹以少許豉油調(diào)味 ， 最后 ， 在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場 。整個過程簡直就是一場洗禮 ， 魚還是那條魚 ， 完整如初 ， 卻已是肉如凝脂味極鮮 。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲 ， 夾起一塊雪白的魚肉 ， 蘸些許豉油 ， 入口是肉質(zhì)鮮美唇齒留香 ， 魚肉自身的鮮美完美保存 。看似輕描淡寫 ， 卻正好恰如其分 ， 增一分則濃 ， 減一分則淡了 。
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