材料:酸筍、雞胗各100g、香蔥1棵、老姜2片、蒜2瓣、泡辣椒2支、鹽1/2茶匙3g、生抽2茶匙10ml、白砂糖1茶匙5g、廣東米酒、油各1湯匙15ml 。
做法:
雞胗洗凈,撕去內層黃色的薄膜,再次洗凈 。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切斷,然后在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用 。
酸筍切成片狀 。泡辣椒切碎 。香蔥切段 。蒜切片 。老姜切絲備用 。
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的雞胗片汆燙片刻,迅速撈出控干水分 。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段、老姜絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然后放入酸筍片翻炒3分鐘,烹入廣東米酒翻炒均勻 。
炒鍋中加入汆燙過的雞胗,調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻,繼續(xù)翻炒3分鐘至成熟即可出鍋 。
2、干煸雞胗的做法
材料:雞胗500g、鹽焗粉1包、芝麻、青辣椒、麻油、食鹽、生粉 。
做法:
首先把新鮮的雞胗用鹽和生粉清洗洗干凈 。用鹽和鹽焗雞粉將清洗干凈的雞胗腌一個小時,將水燒開,加入鹽一湯匙,鹽焗雞粉少許,接著把腌好的雞胗投入水中大火煮開,轉中火煮15分鐘 。
再轉小火煮,煮到自己喜歡的熟爛程度,中間可以用筷子試下熟爛程度 。煮熟之后,撈出來,過冰水冷河,徹底涼透后切片 。
辣椒切絲,白芝麻炒香,準備好 。切好的雞胗加入鹽焗雞粉,如果不夠咸的話可以根據(jù)個人口味再加入適當?shù)柠},攪拌均勻 。加入炒香的白芝麻、辣椒絲、麻油,攪拌均勻 。
就這樣,一款可口的鹽焗雞胗就新鮮出爐了 。如果要爽口些,可以在冰箱凍10分鐘再拿出來,配上冰鎮(zhèn)啤酒,特解饞 。
3、雞胗燉土豆的做法
材料:土豆1個、雞胗、姜適量、料酒適量、生抽適量、鹽、八角2個、少許糖 。
做法:
雞胗切塊,加料酒,少許鹽,姜,生抽腌制15分(想要味道鮮一點就多放點生抽,不想就少放點}土豆削皮切塊 。
鍋中放適量油,燒至7,8分熟,放姜,再放腌好的雞胗,翻炒至雞胗變色后,在放土豆和八角翻炒幾下,放鹽,在放1到2勺的生抽在翻炒,加少許糖,再放差不多蓋過土豆雞胗的水即可,大火煮5-10分鐘,轉小火一直煮到用筷子插土豆能插進去,再大火收汁即可裝盤 。
雞胗的功效作用1.化積排石，固攝縮尿等作用 。
2.雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等 。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用 。
3.用于飲食積滯，小兒疳積 。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃 。
4.雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓 。
雞胗的食療價值1.用于飲食積滯，小兒疳積 。本品有較強的消食化積作用，并能健運脾胃 。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證 。病情較輕者，單用研末服有效 。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用 。治小兒脾虛疳積，可與白術，山藥、使君子等同用 。
2.用于腎虛遺精、遺尿 。治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用 。治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用 。
【雞胗的做法 孜然 小炒 雞胗做法】3.雞胗味甘平、性澀、無毒 。有消食導滯、幫助消化的作用 。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩等 。
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