大蘿卜絲湯 ，把紅胡蘿卜和大蘿卜（紅扁而辣）擦成絲，先將胡蘿卜絲入鍋煎出紅油，然后用羊肉絲煸炒，加入兩種蘿卜絲（胡蘿卜絲占十分之九）后添水，湯不可太多或太少，妙在撥入面魚，撒以蔥絲香菜、胡椒面和醋，味美絕倫 。
熬白菜 ，北京熬白菜分兩種，一羊肉熬加醬，味不太好 。二豬肉熬不加醬，味道深長，如再加爐肉、海米、豬肉丸子，將白菜熬成爛泥，湯肥似加乳汁，冬日得此，真可大快朵頤了 。北京以前喜以“把鈷子”熬白菜，真有幾十年老鈷子的，佐以玉色白米，色味俱佳 。
白菜熬豆腐 是冬天北京人飯桌上必不可少的一道菜 。對于老北京來說，每年一到這個時節(jié)，全家老幼便忙活開來，準(zhǔn)備冬儲大白菜 。小區(qū)樓道里，家家戶戶門前都是一堆大白菜 。白菜和豆腐搭配，更具口感，且具有一定的減肥功效，對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處 。
蝦米皮炒小白菜 ，小白菜去掉根部，清洗干凈 。切成寸段 ?？叵卤砻娴乃?。鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱后加入蝦米皮 。加入蔥花、小白菜翻炒 。出鍋前放入鹽，翻炒幾下即可出鍋 。
獨(dú)咸茄 ，也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特點(diǎn)是不用油烹,吃著口感清爽又有肉味兒,由茄子與黃豆為主要用料烹制而成, 。
大豆芽炒大腌白菜 ，將白菜切成方塊，以鹽微腌，加大豆芽豬肉片炒之，最能下飯 。久成北京菜中佳品了 。
炒黃瓜醬 ，是老北京四大醬，用精瘦豬肉和嫩黃瓜，以黃面醬烹制，特別的清香脆嫩 。
炒黃瓜丁 ，將鮮黃瓜、水芥切丁加豆嘴或鮮豌豆、鮮毛豆皆可，以豬肉炒之 。以綠豆水飯佐素炒黃瓜丁，頓覺暑退涼生 。
炒水疙瘩絲 ，炒鍋倒油，油熱下姜絲翻炒，出香味下水疙瘩絲和黃豆，翻炒均勻，當(dāng)然也可以加入肉絲 。
炒麻豆腐 ，其實(shí)講究一點(diǎn)的家庭做的比羊肉館還要好一點(diǎn) 。用真四眼井做的麻豆腐，以浮油、香油和脂油炒，用一點(diǎn)老黑醬油，加入韭菜段、大豆芽，炒熟后撒上羊肉焦丁，拌上一些辣椒油，自然味美了 。
燉茄子皮 ，主料是以夏秋吃茄子時削剩下的皮，曬干后到冬天的時候吃 。先將茄子皮用冷水泡半個小時 。時將切好的肉入鍋煸炒，待出香味時加入料酒少許 。把茄子皮入鍋后煸炒兩三番，加入鹽、醬油、高湯 。然后倒入粗沙鍋內(nèi)，改用文火燉煮一小時左右收湯，上桌時盛到大海碗中另加香油少許 。
炒三香菜 ，切胡蘿卜、芹菜、白菜成條，用羊肉醬炒，為深秋 美食。如生吃，只用鹽一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃 。
炒雪里蕻 ，用腌好的雪里蕻或芥菜纓，加大豆芽，以羊肉醬炒，最能下飯 。雪菜入淡鹽水浸泡半小時，利用滲透壓逼出雪菜里面的過量鹽分 。清水沖洗，擠凈水分，切成粒 。豬肉切絲，加料酒、糖、鹽、淀粉抓勻，靜置一會 。炒鍋加稍多一點(diǎn)的油，煸炒肉絲至變色盛出 。底油燒熱爆香干辣椒段和姜末，倒入雪菜翻炒一會，肉絲倒回一起翻炒，加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖翻勻了關(guān)火出鍋 。
油吃辣白菜 ，這是一道辣味兒素菜，以大白菜幫子切絲，澆上糖醋汁，香油至七成熱時下干紅辣椒八九個，炸制焦黃時趁熱澆在大海碗中的菜上 。此時要趕快用碟子蓋上，再燜上一兩個小時后冷食最好 。
炒胡蘿卜醬 ，老北京人的餐桌上有四大醬之一 。將胡蘿卜切丁，加羊肉丁、豆嘴兒炒之，必須醬大，也是秋末冬初果腹的食品 。
炒咸什錦 ，把面筋、水芥、胡蘿卜、豆腐干切成極細(xì)的絲，用香油醬油炒熟，撒上香菜，最好是涼吃 。
大白菜卷兒 ，先將去皮肥瘦豬肉剁碎成泥，把泡好的干海米剁碎，撒在肉泥中；把大白菜頭上的菜葉剝下洗凈，用開水燙一下 。燙好的大白菜葉兩三張平放在案板上，將拌好的肉泥二兩左右放在菜葉上包成菜卷兒，然后將菜卷上鍋蒸 。
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