炒醬瓜絲 ，醬瓜是醬漬老菸瓜，最好是醬甜瓜（非夏日的香瓜，是一種小瓜，較老菸瓜短小的小瓜，醬漬后比老菸瓜甜嫩），切絲后用山雞肉或烤里脊肉切絲拌炒，主要條件是要用香油，肉絲須先用滾水焯過，蔥須炒熟后再加 。炒時如能加一點白糖或冰糖，自能別具一種風(fēng)味 。可以下粥，可以滲酒 。
芥末墩 ，又名芥菜白菜，將白菜外皮除去，只取內(nèi)心，切成寸厚小段，用馬蘭葉或錢串拴牢，放鍋內(nèi)煮熟，取出帶湯放置盤中，撒上高芥末面和白糖，涼食最好，且加一些高醋為宜 。
炒蔥頭
炒黃瓜
炒尖椒
炒蒜苗
（蒜薹、蒜毫，目前對于這種菜北京人叫法多樣）
炒蝦仁
爆羊肉。是老北京的一道傳統(tǒng)菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上 。這道菜吃的原本是羊肉的味道，蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法 。
燉雞翅
咕嘟豆腐
海米炒冬瓜
燉鯉魚
雞蛋炒韭菜
垮燉黃花魚 ，咱北京人吃黃花魚的 歷史 應(yīng)該很久了 。在過去所吃的黃花魚，都是3月份從天津運北京崇文門 。垮燉黃花魚，魚肉軟嫩，味道厚重 。燉的時候能配上各種調(diào)料，特別是要放，多一點兒的大蒜瓣兒 。
燜扁豆
炒芹菜
炒榨菜
燒茄子
炒洋白菜
燉肉
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒茄子
蝦皮西葫蘆
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老饕筆下的那些老北京美食 北京 美食 獨特，需要帶著獨特的心去品嘗 。
當(dāng)年北京還是北平的時候，
就有一群獨特的人愛吃北京 美食 ，
甚至還把他們寫進了書里，
饞更多的人 。
汪曾祺曾說，五味神在北京 。
看看這些人筆下的五味北京吧！
早餐類
老豆腐
老豆腐和豆腐腦不是一種東西，
雖然原料相同，就區(qū)別與點鹵上 。
澆上韭菜花兒、醬油、辣椒油、芝麻醬等，
如果再點上幾滴香油就更好吃了 。
《五味》——汪曾祺
不知道為什么，北京的老豆腐現(xiàn)在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多的 。老豆腐其實并不老，老，也許是和豆腐腦相對而言 。老豆腐的佐料很簡單：芝麻醬、腌韭菜末 。愛吃辣的澆一勺青椒糊 。坐在街邊攤頭的矮腳長凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾一個薄脆，是一頓好飯 。
《駱駝祥子》——老舍
祥子歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發(fā)出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦 。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油 。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰 。半閉著眼，把碗遞出去：‘再來一碗’
甜點類
蜂糕
蜂糕原是御膳食品，后來傳到民間 。
普通人家逢年過節(jié)來客才會吃，
女兒出嫁后，娘家逢年過節(jié)須送禮，
叫“追媳婦”，蜂糕是必須品 。
《雅舍談吃》——梁實秋
蜂糕也是北平特產(chǎn)，分黃白兩種，味道是一樣的 。是用糯米粉調(diào)制而成，呈微細(xì)蜂窩狀，故名 。質(zhì)極松軟，微粘，與甜面包大異其趣 。內(nèi)羼少許核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘著蒸器 。蒸熱再吃尤妙，最宜病后 。
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