把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開（大概煮兩分鐘即可）
在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋 。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒 。
用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，煮香花椒后撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，炒香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片煮焦 。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了 。
3.紅燒該魚
用料：該魚；蔥；姜；蒜；辣椒；醬油；
做法：
該魚洗凈后用鹽搓一下，然后放置一邊
將蔥，姜，蒜，切絲放一邊待用
鍋里放油燒熱，然后放一勺鹽下鍋，辣椒炒香，然后放魚塊，煎至兩面黃色
然后放姜，蒜，醬油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快收干時放切好的蔥段悶一下，最好就可以裝盤了
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