不粘鍋加少許底油 ， 下入白菜小火翻炒至半透明狀；然后加少許鹽煸炒至變焉 ， 出鍋前調(diào)大火炒出鍋氣盛出 ， 備用 。剛開始炒的時候 ， 最好不要加鹽 ， 會殺出大量的水分 。
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2.
鍋中加少許底油 ， 下入蔥姜蒜爆香；然后加入2~3顆干椒略煸 ， 保持小火 ， 鍋邊烹飪少許料酒、生抽、少許雞精、1勺白糖、2勺老陳醋、少許鹽、1勺老抽 。
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3.
底料充分炒香后 ， 下入水淀粉充分拌勻 ， 形成濃稠的芡汁即可 。
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4.
將提前炒香的白菜幫倒入湯汁中 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 快速翻炒均勻 。臨出鍋點少許香油 ， 提香提色 ， 翻炒均勻 ， 這道酸爽又下飯的醋溜白菜就可以出鍋了 。
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醋溜白菜成品圖
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烹飪技巧
醋溜白菜怎么做才好吃
首先：食材選擇：優(yōu)先選擇新鮮的白菜幫（白菜葉易出水） ， 蔫掉的做不出爽脆的口感 。
其次：刀工處理：白菜幫子不太容易入味 ， 所以建議大家切白菜幫的時候 ， 切成細小的長條 ， 增加它的接觸面 ， 這樣口感會更好 。
再次：醋溜白菜是一個味濃的菜 ， 對醋的選擇非常的關(guān)鍵 。最好選用陳醋口感更純正 。
最后：做醋溜白菜 ， 應(yīng)該是先放鹽還是醋呢？正確的方法：先將白菜加鹽 ， 炒出焦香味道；然后再回鍋和調(diào)好的料汁一起煸炒 。
最重要的一步 ， 就是醋要在最后面放?。?！如果提前就把醋放下去了 ， 那么醋在加熱的過程中 ， 容易被蒸發(fā) ， 味道會變淡 。很多人炒出來的醋溜白菜不夠味 ， 可能就是因為在炒的時候 ， 把醋提前放下去了 ， 順序不對 ， 做出來的口感就會差很多 。
每次用這個方法做醋溜白菜 ， 酸味適中脆爽好吃 ， 家人都贊不絕口 。您學(xué)會了嗎？記得收藏哦 ， 給家人露一手！
酸溜白菜的家常做法酸辣白菜是是老百姓餐桌上最常見的家常菜 ， 其營養(yǎng)豐富 ， 口感清脆 ， 口味獨特 。是一道開胃的下飯菜 。主要食材是白菜 。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值 ， 對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等 ， 都有極大功效 。
食材
主料
白菜幫
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
干辣椒
2粒
米醋
適量
生抽
適量
花椒
適量
雞精
適量
姜
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有食材 。
2.白菜洗凈 ， 去葉留幫 。
3.白菜幫豎著對半切開 。
4.用斜刀將白菜片成片 。
5.辣椒剪成段 ， 姜切末 。
6.鍋中倒入油 ， 燒熱 ， 下入花椒爆香 。
7.放入干辣椒和姜末炒香 。
8.倒入白菜片 ， 翻炒2分鐘 。
9.加入鹽 ， 米醋和生抽 。
10.攪拌均勻后加入雞精調(diào)味即可 。
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