4.無礬油條為低油溫炸制食物，可是應嚴厲把握溫度，油溫過低，油脂會很快滲透進面坯中，這樣不只使油條中間含油，還會使其脹大度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳 。在油炸過程中，必需用筷子來回翻動，使其受熱平均，讓油條變得脹大松泡且色澤統(tǒng)一 。
5.無礬油條在出條時也是很關鍵的，要采用如履薄冰的覺得，三個手指掐住油條的頂端，悄然的向兩頭拉動，既不能讓油條的面頭掉了，還要拿住面頭，向預訂的長度抻長 。
6.炸條了控制好油溫，在適合的溫度放入油條的面坯，調查油條入油的情況，翻條是關建中的關鍵了，用兩根長筷子，悄然的撥動油條，它會不停地脹大 。三秒鐘油條浮出油面即可 。
無礬油條怎樣做可以使它又酥又脆不回軟呢無礬油條做法：材料：面粉250克，水3兩份，鹽5-6克，發(fā)酵粉5-6克（寒冷天氣多加），雞蛋1個，油適量 。將酵母、鹽和發(fā)酵粉溶解在溫水中，加入面粉和雞蛋，形成一組（變軟），使面團柔軟光滑，用保鮮膜覆蓋30分鐘；將面團揉成條狀，將面團搟成1厘米厚的薄片，刷上油，在溫暖的地方發(fā)酵，直到面團變大兩倍 。切成2條手指寬的條狀，兩條重疊，用筷子壓在一起，夾在中間，兩端拉長；燒熱一炒鍋油，煎至金黃色 。
用酵母粉代替泡打粉進行發(fā)酵，這樣吃著更安心 。我又用牛奶代替水來和面，可以讓油條有股奶香味，孩子更愛吃 。外面賣的油條又酥又脆，掌握下面的制作方法，在家也能做出好吃的油條，在家做的油條吃著放心，而且比外面買的還好吃，今天把我的炸油條配方告訴你，參照步驟做出美味的油條 。和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均 。
準備一個小碗，加入適量水，加入小蘇打，攪拌均勻，慢慢的倒入面粉中，邊倒邊攪拌均勻，用手揉成面團 。就是把酵母放在加熱(溫熱)的溫牛奶里，再加入一點白糖化開，如果用的那種帶甜味的花生核桃高鈣奶這些，就可以不用加白糖了，然后打一個雞蛋放點鹽在面粉里，倒入牛奶用筷子把面粉攪拌，到沒有干面粉的狀態(tài)等等 。
每天早上吃早餐，是我們家堅持許久的習慣，即使不自己在家做也要去外面買點吃 。不過現(xiàn)在天氣越來越冷，連起床都不想起了，更別提出門買早餐了 。我家最近研究出了一種做法簡單、口感美味的東西，它就是油條的點點滴滴 。
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