鐵板魷魚是一道街邊小吃， 尤其是夏季異?；鸨?。 看著小販用小小的鐵鏟， 分割著魷魚， 不斷地翻動魷魚， 聽著油漬著魷魚發(fā)出的響聲， 同時醬料一層一層的刷上， 散發(fā)出讓人難以抗拒的香味 。 那么， 鐵板魷魚怎么做？
鐵板魷魚的正宗做法
1、鐵板魷魚的鐵板及用具
鐵板一般選3～5毫米厚， 直徑為30cm左右的圓鐵板， 表面光滑、平整， 可以在鐵板邊緣焊兩個把手， 以方便操作爐具(三芯煤爐， 其受熱面積大， 火力均勻， 為了方便操作， 也可使用液化氣)， 鐵鏟一把， 毛刷一把 。
2、清洗并處理魷魚
清洗并處理魷魚， 去掉表皮、內(nèi)臟等 。 具體方法請參考：魷魚怎么處理
3、鐵板魷魚的配方調(diào)料
以2公斤魷魚為例 。 五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g 。
4、腌制魷魚
將魷魚切成成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條， 放入上述原料攪拌均勻， 腌制20分鐘左右 。 孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了 。
5、穿串
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串 。 穿成的串大小均勻一致， 穿魷魚塊時竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入， 穿魷魚須時竹簽應(yīng)縱向， 這樣更好看 。
6、烤制
將鐵板置于火爐上燒熱， 用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油， 將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味， 將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制， 在烤制過程中應(yīng)時刻注意調(diào)節(jié)火力的大小， 并不斷地刷油、翻面、以免烤糊， 在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用 。
7、調(diào)制醬料
鐵板魷魚好吃的一大關(guān)鍵是醬汁 。
（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g 。
（2）先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎 。
（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻 。 ’
（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香， 然后倒入瓷器調(diào)好的料中， 蓋上蓋子， 讓其冷卻后再嘗一下， 如果成了， 適當放點白糖、味精， 淡了加點鹽即成飄香醬 。
【鐵板魷魚的做法及調(diào)料 正宗和家常做法兩手抓】
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