做法：
1、如圖將白菜平均地分為四等分
2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中并倒入冷開水溶解 。
3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部 ， 然后將白菜浸入鹽水中 。
4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來 ， 我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上 ， 使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時 。
5、將腌過的.白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分 ， 此時制作腌制的輔料 。
6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長度的蘿卜絲
7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻 ， 10分鐘后倒掉水分
8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻
9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎 。
10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻
11、把蘋果和梨分別磨成泥 ， 再倒入蘿卜絲中拌勻
12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻 ， 買不到也可不放
13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗(切絲)等干果一起放入蘿卜絲中拌勻
14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻(這些東西是最后放的 ， 放太早據(jù)說是有蔬菜的生臭味)
15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用
16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上
17、把夾有輔料的白菜從根部開是卷起來 ， 卷成一個緊緊的球狀
18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內(nèi)并排出所有的空氣把袋子密封
19、最后把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內(nèi)在室溫中放置一至兩天 ， 然后將其轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲藏 ， 使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵 ， 大約5天后就可以食用了!
韓國泡菜家常做法
制作食材
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等 。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等 。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等 。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等 。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖 。
注意
魚露也叫蝦油 ， 源自福建和廣東潮汕等地 ， 在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜 。
制作流程
第一步：買5斤大白菜 ， 分成一片一片的 ， 用適量的鹽腌起來 ， 放大約15~24小時 ， 白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了 。
第二步：把磨細的蒜(多一點 ， 五斤大白菜大約3兩蒜) ， 辣椒粉(根據(jù)自己口味而定) ， 放在鍋中攪拌 ， 然后放糖 ， 魚露(就像放醬油那樣多) ， 根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽 ， 和生姜末 ， 把這些調(diào)料放在一起攪拌 ， 就像和餃子餡一下就可以了 。
第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起 ， 充分拌勻 。
第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封 ， 發(fā)酵的時間視溫度而定 ， 一般春天4~5天 ， 夏天3天 ， 冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳肴 ， 注意的是請不要放得太久 ， 建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享 ， 要不然一個人吃不完放壞了就可惜了 。
韓國辣白菜的做法
原料 ：大白菜、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉 。
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