全谷物是由三部分構(gòu)成的種子或谷粒：麩皮，即外皮；胚芽，即可以發(fā)育成植物的胚胎；胚乳，即胚胎的食物來源 。這三部分都含有重要的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素B、抗氧化劑、礦物質(zhì)、對人體有益的不飽和脂肪 。許多全谷物食物——比如大麥、黑麥和小麥——還含有膳食纖維，它有助于降低膽固醇，促進(jìn)消化，控制血糖 。下面和一起來往下看看吧 。
全谷物飲食是很重要的，但很多人都不知道什么是全谷食物 。注冊營養(yǎng)師兼哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬布列根婦女醫(yī)院營養(yǎng)科主任Kathy McManus說：“有些人不確定全谷物到底是什么，這會令他們困惑，并讓他們最終選錯了食物 。”
細(xì)糧的風(fēng)險
不少食品制造商在生產(chǎn)過程中對全谷物進(jìn)行精加工，去掉麩皮和胚芽，只留下胚乳 。這些精制谷物如白面精米，易消化，但會使血糖迅速升高 。McManus說：“問題在于之后血糖還會大幅下降，你會再次感到饑餓，導(dǎo)致過度飲食 。整天吃細(xì)糧，血糖就像在坐過山車 。”經(jīng)過一段時間，血糖頻繁的高低起伏波動可能會導(dǎo)致2型糖尿病 。
如何挑選全谷食物
隨著人們健康意識的增強(qiáng)，糙米、發(fā)芽糙米、全麥粉、燕麥粉等全谷物食品也開始在我國嶄露街頭，但糙米等規(guī)模尚小，產(chǎn)量極少，主要以進(jìn)口為主，國內(nèi)市場產(chǎn)品很少見,主要出于面包、嬰兒奶粉等食品里 。
在我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣里，人們把食物區(qū)分為主食和副食兩大類，前者主要指五谷雜糧，后者主要指魚、肉、蛋、奶等 。很多國家的營養(yǎng)學(xué)家都認(rèn)為，與西方國家的過多動物性食物的飲食結(jié)構(gòu)相比，中國人這種以植物性食物為主，動物性食物為輔的飲食結(jié)構(gòu)模式是優(yōu)越的，不但有利于營養(yǎng)和健康而且節(jié)省能源、保護(hù)環(huán)境 。
全谷物食品屬于健康食品 。經(jīng)常使用此類食品，可以降低心臟病、某些癌癥和II型糖尿病的發(fā)病幾率 。還可以預(yù)防心血管疾病，且對降低消化系統(tǒng)疾病 。研究表明，燕麥片、
全麥面包和糙米等全谷物食品屬于健康食品，一般全谷物食品在加工的時候是沒有去掉外面的一層谷殼的，這樣完全保存了谷物中的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些維生素類的 。同時谷物外殼是一種天然的膳食纖維，他有促進(jìn)腸道消化的作用，簡單點講能減肥的，能起到有效抑制便秘，絕大多處好處就是膳食纖維的好處 。
從人體的新陳代謝的特點來看，以谷類作為熱能的主要來源是非常合適的 。谷類中提供熱能的淀粉、糖的結(jié)構(gòu)簡單，能夠被人體迅速地氧化分解，在短時間獲得大量的熱能 。氧化分解的最終產(chǎn)物二氧化碳和水，可以比較容易的直接排除體外 。
挑選純?nèi)任锸称凡⒎且资?。一些食品包裝上帶有誤導(dǎo)性的營銷承諾，比如“純天然”（美國食品藥品監(jiān)督局目前正在討論這個術(shù)語是否具有意義）和“多谷物”（意思是不止含有一種谷物，但并未說明是否為全谷物） 。
極力主張閱讀食品標(biāo)簽，而不是看包裝的正面 。她說：“第一個成分應(yīng)該是全谷物，例如全麥，而不是強(qiáng)化小麥 。”此外，要找到全谷物理事會“100%全谷物”的標(biāo)志，這表明產(chǎn)品中所有的谷物成分都是全谷物 。
在超市里找到全谷物食品，并熟記它們的名稱 。普通的種類包括小麥、大麥、糙米、蕎麥、干玉米、黑麥、燕麥和野生稻 。同樣健康的谷物還有：苔麩、單粒小麥、二粒小麥、籽粒莧、小米、藜麥、黑米、黑大麥以及斯佩爾特小麥 。
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