【魚糕】魚糕怎么做 魚糕的做法1、食材：魚瓤2.5kg、肥肉2kg、雞蛋清30g、蔥白300g、姜末100g、食鹽10g、味精5g、生粉250g；
2、將魚殺好，立干，將肥肉準(zhǔn)備好；
3、將魚從中間剖開，取出魚肉；
4、將魚肉在水中漂白，去掉血水，保證打出的魚糕潔白無暇;
5、將蔥白、生姜洗凈切好；
6、雞蛋60個(gè)準(zhǔn)備好，生粉半斤;
7、將肥肉和魚肉放在一起餃成肉瓤；
8、將姜、蔥白放入肉瓤中，加入生粉；
9、加入適量食鹽和味精；
10、將雞蛋打開，取蛋清放入肉瓤中，蛋黃另外放入碗中，要小心點(diǎn)，別把蛋黃掉在肉中，否則打出的魚糕就不白，不美觀了；
11、加入適量水，用手沿同一個(gè)方向反復(fù)攪拌，直到肉上勁為止；
12、在鍋中放入開水；
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上鋪好；
14、將攪拌好的魚糕放在鍋中，鋪滿后抹勻；
15、表面用適量的水在表面抹一上，讓表面變得光滑；
16、將魚糕放在火上用大火蒸，上大氣后，蒸二十分鐘；
17、蒸好后，將鍋端下來，在魚糕表面抹上蛋黃；
18、再放在火上蒸至表面蛋黃變干；
19、將蒸好的魚糕從鍋中取出，用刀改成小節(jié)，美味的魚糕就做好了 。
魚糕的制作方法和配方比例魚糕的家常做法
家庭版魚糕，純天然的健康食品，非常適合老人小孩，吃魚沒魚刺 ?；疱?，湯，炒，煎，炸，都可 。
用料
草魚1條
豬肥肉500克
姜水100克
蔥白末20克
雞蛋15個(gè)
鹽35～40克
淀粉300克
料酒適量
魚糕的家常做法的做法
- 我買的十斤大草魚一條，越大肉質(zhì)越Q彈，緊實(shí) 。剔骨去紅肉，只取凈肉大約5斤 。
1、剔除魚骨魚皮后得魚片凈肉 。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡30分鐘中途換一次水 。
主要為了去腥味 。挨著皮的紅肉部份切掉
2、肥肉切小塊
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- 3、把魚肉和肥肉- -起攪成泥 。中途加入了姜末-起打進(jìn)去。
4、蔥白切末，只要蔥白部份最好 。用蔥白是為了后面蒸出來糕質(zhì)顯的白更漂亮
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- 5、蛋清蛋黃分開
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- 6、將切好的蔥白末、 十五個(gè)雞蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工紅薯淀粉），一并放入剁好的魚 肉泥中始終按一個(gè)方向攪打上勁，我用攪拌機(jī)攪的，又快又好 。中途分次加入清水(鹽約35～40克左右，等快攪拌完成時(shí)最后加入再攪打一會(huì))
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- 7、打好的糊狀要比平時(shí)調(diào)制掛糊的那種糊要稍干一點(diǎn)，準(zhǔn)備一-碗清水，放點(diǎn)魚茸在碗中，并能漂起浮在水面上時(shí)，魚茸就算是攪拌好了;
8、準(zhǔn)備蒸鍋，倒入已經(jīng)攪打上勁的魚肉糊，一定要攪打上勁，不然蒸出的成品口感粗不好吃 。這時(shí)蒸鍋加水已燒開，上鍋 。
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- 9、大火蒸30分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽 。記住，一定要吸干水分哦，不然后面淋蛋黃，會(huì)和魚肉分離 。
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- 10、倒入打散的蛋黃液均勻抹開.
11、然后再大火蒸五分鐘即可 。
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- 12、出鍋，分成塊狀，放涼 。這時(shí)候的魚糕即可食用了 。吃的時(shí)候可以切片 ?；疱?，湯，蒸，都可以 。特別時(shí)候老人孩子，非常鮮美 。
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