杏仁豆腐做法杏仁豆腐
【德和齋杏仁豆腐做法 杏仁豆腐】食材
50克甜杏仁
200毫升牛奶
10克明膠
20克冰糖
10毫升蜂蜜
做法：
1 將泡好的杏仁放入攪拌機(jī)中 。
2 注入200毫升清水 。
3 蓋上蓋，選擇“啟動(dòng)”鍵，攪打成杏仁糊 。
4 待攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約2分鐘，即成杏仁汁 。
5 取下攪拌機(jī)機(jī)身，把榨好的杏仁汁倒入濾網(wǎng)，濾取杏仁汁 。
6 再倒入碗中，備用 。
7 取一碗，倒入清水，放入明膠 。
8 攪拌均勻，至明膠溶解 。
9 砂鍋置于火上，倒入杏仁汁、牛奶，拌勻 。
10 轉(zhuǎn)中火，加熱片刻，放入冰糖，攪拌約3分鐘至冰糖融化 。
11 倒入明膠溶液 。
12 不停攪拌約2分鐘至明膠完全融化 。
13 關(guān)火后盛出煮好的杏仁牛奶，裝碗，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí) 。
14 取出冷藏好的杏仁牛奶 。
15 倒置在案板上，切成小塊 。
16 裝入盤中，淋上蜂蜜即可 。
奶香杏仁豆腐
食材
150克豆腐
60克瓊脂
30克杏仁
40克杏仁粉
20克糖桂花
100毫升牛奶
白糖、鹽適量
做法：
1 備好的豆腐對(duì)半切開(kāi)，切條，切塊，待用 。
2 鍋中倒入牛奶、瓊脂 。
3 再倒入少許清水，加入杏仁、鹽、白糖 。
4 放入杏仁粉，攪拌勻，加熱煮沸 。
5 煮沸后倒入豆腐，略煮片刻至入味 。
6 將煮好的豆腐盛出放入塑料盒中，待用 。
7 用塑料袋將塑料盒裝好，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí) 。
8 取出豆腐，去除塑料袋 。
9 將豆腐放在砧板上切成大塊 。
10 將切好的豆腐裝入盤中，淋上糖桂花即可 。
杏仁豆腐的做法杏仁豆腐是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，在川菜等菜系中都有此菜，主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名，但因制作的地區(qū)不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別，下面我們就一起來(lái)看一看杏仁豆腐的做法大全吧!
一、華北杏仁豆腐的做法【材料】甜杏仁30克，白糖500克，凍粉15克，鮮牛奶適量，京糕丁、蜜桂花各少許 。
【做法】
①郾甜杏仁洗凈，用開(kāi)水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁，凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液 。
②郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成 。
二、華中杏仁豆腐的\’做法【材料】杏仁粉50克，凍粉10克，煉乳1聽(tīng)，白糖250克，食用香精少許 。
【做法】?jī)翦伾匣?，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成 。
三、華南杏仁豆腐的做法【材料】粟粉250克，甜杏仁150克，鮮牛奶2000克，白糖1000克，雞蛋清150克 。
【做法】
①郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊，甜杏仁用開(kāi)水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水 。
②郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成 。
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