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今天我給大家?guī)淼氖菑V東菜的家常做法。想吃的朋友下面抓緊時間和我一起學(xué)習(xí)做吧。
廣東菜的家常做法
膠東餃子城
潮州鹵水鵝

主料獅頭鵝1只(約3500克)、京華火腿1000克

輔料蒜泥、辣椒碎少許

調(diào)料蠔油1500克、鹽800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少許、八角100克、香葉80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二湯20克

做法

1.將洗凈后的獅頭鵝去除內(nèi)臟并抹干水分。

2.把鹵水料燒開加入蠔油、鹽、花雕酒、冰糖。

3.鹵水先煲20分鐘，再將獅頭鵝放進(jìn)鹵中燒約1小時10分鐘。

4.將鹵好的獅頭鵝砍件裝盤，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
【廣東菜的家常做法七款經(jīng)典廣東菜做法】
Tips：

鹵水是潮州菜的經(jīng)典用料，鹵越老越香，有的已達(dá)幾十年。所以這道菜只有用老鹵水料煮出來的鵝才會香氣誘人。鹵時前半小時，每隔15分鐘將鵝撈起來，把鹵水控出后再放入高溫的鹵鍋中，一共2次，以便更好入味。鹵完后不要馬上砍件，需要放15-20分鐘，否則鵝肉會迅速收縮變緊，外表不美觀。走菜前再在一桶小鹵水中泡一下，再砍件裝盤

2吊燒琵琶巧手鴨

主料光鮮鴨（去肺）2.8-3千克
輔料姜（去皮）20克
調(diào)料南乳汁20毫升、海鮮醬50克、雞粉10克
做法

1. 將鴨子洗凈，從鴨的胸部中間開刀，去骨，劃刀。
2. 用開水燙皮，過冷水，用紙巾將水吸干。

3. 刷上自制的醬和鹽，腌制1小時。

4. 掛鉤后將皮的一面用水沖洗干凈，用紙吸干，刷上自制的脆皮水，風(fēng)干。

5. 放烤爐里用200℃的溫度烤45分鐘即可。

Tips

皮酥脆且要保持水分，控制好鴨皮的顏色。