為了便于長時間保存 ， 人們喜歡買魷魚干放在家里 。 但食用魷魚干時 ， 必須泡開才能進行烹調(diào)加工 。 那么 ， 魷魚干怎么泡發(fā)？
魷魚干怎么泡發(fā)簡易快
1、堿溶液泡發(fā)
（1）干魷魚清洗干凈 ， 把魷魚上的結(jié)晶體或其他雜質(zhì)洗掉 。
（2）把干魷魚片放入清水中浸泡2小時 ， 稍微回軟后撈出 。
（3）再將浸泡回軟的干魷魚片放到含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡3個小時 。 期間要換水二到三次 。 干魷魚片泡發(fā)膨脹 ， 將其從溶液中撈出 。
（4）最后用清水反復(fù)沖洗 ， 除去殘留的堿溶液 。 再用清水浸泡十分鐘 ， 除掉堿味后才能烹飪食用 。
沒有食用堿也可用小蘇打代替 ， 不過用量要稍微比食用堿多一些 ， 浸泡時間也要長一些 。 還有 ， 用小蘇打浸泡魷魚 ， 取出時要記得戴手套或者用器物撈出 ， 以免傷手 。
食用純堿和小蘇打的區(qū)別：
（1）分子式不同：食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3) ， 小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3) 。
（2）堿性不同：小蘇打水顯弱堿性 。 在50度左右的熱水中可分解 ， 融化 。 純堿水顯堿性 ， 易溶于水 。
（3）熱穩(wěn)定性不同：食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強 。 小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳 。 食用純堿加熱不會分解 。
（4）使用表現(xiàn)不同：食用純堿能促進肉質(zhì)軟化 ， 缺點是有股難聞的堿味 。 純堿可泡軟干貨 。 小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu) ， 使肉質(zhì)松軟膨脹 ， 鮮嫩爽滑 。
2、香油泡發(fā)
如果沒有蘇打粉的 ， 也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡 。 一般500克的干魷魚用10克的香油即可 ， 將干到軟漲為止 。
而且 ， 用這種方法泡發(fā)的魷魚干含堿量也會更低 ， 清洗起來也比較方便 。
3、鹽水泡發(fā)
想要泡發(fā)的時間快 ， 還可用鹽水來泡發(fā)干魷魚 ， 鹽水可以縮短泡發(fā)干魷魚所需的時間 。 將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中 ， 放入魷魚浸泡2～3小時 ， 瀝干水分后再沖洗過后即可切塊、料理 。
另外 ， 用清水和鹽水浸泡時 ， 可加入1大匙的米酒幫助去除腥味 。
【魷魚干怎么泡發(fā)簡易快 魷魚干只用清水泡是不行的】
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