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剛買(mǎi)來(lái)的蝦皮沒(méi)有味道。可我們發(fā)現(xiàn)，蝦皮放置一段時(shí)間，會(huì)有一股刺鼻的味道，這是什么味道？還有，蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎？
蝦皮有一股刺鼻的味道
蝦皮放久了產(chǎn)生的刺鼻味是氨水的味道。那么，為什么有氨水味呢？
因?yàn)槲r皮蛋白質(zhì)含量高，而氨是蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級(jí)胺和氨氣，低級(jí)胺就是腥臭氣的來(lái)源，氨氣即刺激味道的來(lái)源。
海鮮儲(chǔ)藏過(guò)程中沒(méi)有控制好溫度，就很容易腐爛變質(zhì)，發(fā)出氨臭一樣的氣味。這是它內(nèi)源性物質(zhì)產(chǎn)生。氨臭已經(jīng)掩蓋了(蝦皮)清香。

蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎
不能吃。
剛買(mǎi)來(lái)的蝦皮沒(méi)有味道，因?yàn)榇藭r(shí)蛋白質(zhì)還沒(méi)有嚴(yán)重分解，蝦皮沒(méi)有干透。
可是，常溫保存過(guò)程中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，從而分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級(jí)胺類(lèi)和氨氣。其實(shí)，當(dāng)你聞到一股刺鼻的味道，到了這個(gè)程度了，說(shuō)明蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴(yán)重了。一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要扔掉，即便水洗后，也不能放心。各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類(lèi)的重要來(lái)源，如果蝦皮買(mǎi)來(lái)存放太久，可能導(dǎo)致生成大量亞硝酸鹽，吃進(jìn)身體后可能導(dǎo)致致癌物亞硝酸胺的產(chǎn)生。

蝦皮產(chǎn)生的低級(jí)胺類(lèi)的危害
產(chǎn)生的低級(jí)胺類(lèi)不僅有毒，而且，很容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物—亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質(zhì)亞硝胺類(lèi)物質(zhì)的毒性可是非常大的，是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會(huì)引起毒性反應(yīng) 。
根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9667-1998，海產(chǎn)品的N-二甲基亞硝胺含量應(yīng)在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚(yú)、腌肉、蝦皮、海米、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等都有超標(biāo)的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅(jiān)決拋棄。

蝦皮變黃了就不要吃了
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)蝦皮有異味，如刺鼻的氨水味，那一看就變質(zhì)嚴(yán)重的，自然應(yīng)堅(jiān)決丟掉。但是，就算蝦皮沒(méi)有異味，其實(shí)蝦皮變黃就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分了，此時(shí)吃了也并沒(méi)有任何好處，也建議不要吃發(fā)黃的蝦皮。
新鮮的蝦皮，顏色應(yīng)是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色。
【蝦皮有一股刺鼻的味道蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎】