【食品燒臘配方】主料:清遠(yuǎn)雞2、6斤左右一只，油紙3張 。
輔料:嘉文鹽焗雞粉30克、客家米酒10克、生抽15克、粗海鹽6斤、生油適量 。
制作步驟：
1、將雞清洗干凈，摘去油、去肺去喉及內(nèi)臟；
2、用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內(nèi)外，腌制35分鐘；
3、勾起光雞 ， 涂上生抽，掛在風(fēng)口處用風(fēng)扇吹至表皮略干；
4、取一張油紙，涂上生油，包好醃製的雞 ， 取另兩張油紙，用水弄濕，再包一層；
5、將海鹽用小火炒熱 ， 取大砂鍋一個(gè)燒熱，將五分之二的鹽放在砂鍋底部，然后將雞放入，將另外五分之三的鹽鋪在雞身上，小火焗20分鐘關(guān)火，再稍焗便熟 。食用時(shí)用手撕好擺回原雞造型即可 。
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